Ce gin français est élaboré à partir de plantes cultivées en aquaponie dans la région de Gironde, plus précisément à Mérignac. Il rend hommage à l'oiseau aquatique Butor étoilé, connu sous le nom latin Botaurus. En reprenant la recette originelle d'Hippolais, des distillats de capucines, de persil et de boutons de rose sont ajoutés pour créer une saveur unique.
Cette édition spéciale, maintenant disponible en quantité limitée avec 1116 bouteilles numérotées, est le fruit d'une collaboration avec Stéphane Allender, le créateur de la Distillerie Tame Spirits à Verdelais (33). Ce quatrième volet de la collection des Gins Avem a été conçu en utilisant une méthode traditionnelle de création d'alcools forts tels que le Cognac ou le Whisky, à savoir l'art de l'assemblage.
Plusieurs eaux-de-vie ont été habilement combinées pour atteindre une harmonie parfaite entre elles. Une première base est constituée de baies de genévrier, une seconde contient les aromates, et une troisième est créée exclusivement à partir de cépages de la région bordelaise (Merlot, Cabernet-Franc, Cabernet-Sauvignon et Sémillon), auxquels sont incorporés les distillats des végétaux (persil, boutons de rose et capucines).
Le profil aromatique du Gin Avem Botaurus est résolument botanique, avec des notes subtiles de citrons confits d'Hippolais, mais il se distingue par des tonalités herbacées et florales, ainsi qu'une agréable note épicée en fin de dégustation.
Ce gin se révèle subtil et peut être apprécié pur, sur glace ou en accompagnement d'un tonic indien. Pour une expérience encore plus riche, il peut être agrémenté de boutons de rose déshydratés pour renforcer ses saveurs champêtres, ou de feuilles de persil frais pour rappeler ses racines.
