Quels vins boire sur un barbecue ? Guide complet pour accorder vins et grillades

Le barbecue est l'un des rituels estivaux les plus appréciés en France. Mais face aux fumets de viandes grillées, de poissons marinés ou de légumes caramélisés, quel vin choisir ? Voici un guide complet pour ne plus jamais rater vos accords mets-vins au barbecue.

Le rosé : le grand classique du barbecue

Difficile de parler de barbecue sans évoquer le rosé. Frais, fruité et polyvalent, il s'adapte à presque toutes les situations. Optez pour :

• Un rosé de Provence (Côtes de Provence, Bandol) : sec, élégant, aux notes de fruits rouges et d'agrumes. Idéal sur des brochettes de poulet, des sardines grillées ou des légumes.
• Un Tavel (Rhône) : plus structuré et charpenté, il tient tête aux viandes rouges grillées et aux épices.
• Un rosé du Languedoc : fruité et généreux, parfait pour les ambiances décontractées.

Température de service : 8-10°C. Sortez-le du réfrigérateur 10 minutes avant de servir.

Les rouges puissants : pour les viandes rouges et les marinades

Entrecôtes, côtes d'agneau, merguez, burgers… Les viandes rouges grillées appellent des vins rouges avec du corps, des tanins présents et une belle structure aromatique.

• Côtes-du-Rhône Villages : Grenache, Syrah et Mourvèdre se marient parfaitement avec les épices du barbecue et les viandes fumées.
• Languedoc-Roussillon (Faugères, Saint-Chinian) : des vins généreux aux notes de garrigue, idéaux pour les grillades méditerranéennes.
• Bordeaux rouge (Médoc, Saint-Émilion, Pomerol) : les assemblages Cabernet Sauvignon / Merlot offrent structure et élégance sur les pièces de bœuf grillées, les côtes d'agneau et les burgers gastronomiques. Préférez un millésime avec quelques années de bouteille pour des tanins assouplis.
• Bergerac rouge : cousin du Bordeaux, le Bergerac propose des vins de caractère à prix accessible, fruités et épicés, parfaits pour les grillades du quotidien. Le Pécharmant, plus concentré, rivalise avec les grands Bordeaux sur une belle pièce de bœuf.
• Malbec argentin : fruité, velouté, avec des tanins souples, un accord classique avec les pièces de bœuf.
• Cahors : le Malbec français, plus austère et minéral, pour les amateurs de caractère.

Température de service : 16-17°C. Légèrement frais, le rouge est plus agréable en été.

Les rouges légers : pour les volailles, charcuteries et poissons

Tous les barbecues ne sont pas carnivores. Pour des grillades plus légères, misez sur des rouges peu tanniques, à servir légèrement frais.

• Beaujolais Villages ou Cru du Beaujolais (Fleurie, Morgon) : fruité, gourmand, à servir à 12-14°C. Parfait sur du poulet grillé, des saucisses ou de la charcuterie.
• Pinot Noir d'Alsace ou de Bourgogne : élégant et fin, il accompagne à merveille le saumon grillé, le thon ou les légumes.
• Sancerre rouge : délicat et minéral, pour les palais raffinés.

Les blancs : pour les poissons, fruits de mer et barbecues végétariens

Un barbecue de poissons ou de légumes mérite un beau blanc sec et aromatique.

• Viognier (Condrieu, IGP Ardèche) : floral et généreux, il sublime les poissons marinés aux herbes et les légumes grillés.
• Chardonnay de Bourgogne (Mâcon, Saint-Véran) : gras et fruité, idéal sur des gambas ou du homard grillé.
• Bergerac blanc sec (Bergerac Sec, Montravel Sec) : vif et aromatique, souvent à base de Sauvignon et Sémillon, il s'accorde très bien avec les poissons grillés, les fruits de mer et les légumes marinés.
• Bordeaux blanc sec (Entre-Deux-Mers, Pessac-Léognan) : frais, vif et minéral, il est excellent sur les huîtres, les crevettes grillées et les poissons nobles comme le bar ou la daurade.
• Picpoul de Pinet : vif et iodé, parfait pour les huîtres et les fruits de mer.
• Blanc de Gascogne : frais et aromatique, pour les grillades légères et les salades estivales.

Température de service : 10-12°C.

Conseils pratiques pour réussir vos accords

• Servez les vins légèrement plus frais qu'à l'habitude : la chaleur estivale réchauffe rapidement les verres.
• Pensez aux marinades : une marinade épicée ou sucrée-salée oriente le choix du vin. Plus la marinade est relevée, plus le vin doit être fruité et souple.
• Évitez les vins trop tanniques et trop jeunes sur les poissons et les légumes : l'amertume des tanins peut créer un désaccord désagréable.
• Prévoyez la diversité : un barbecue, c'est souvent plusieurs types de grillades. Proposez un rosé en apéritif, un rouge léger sur les entrées et un rouge plus puissant sur les pièces maîtresses.

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Bonne dégustation et bon barbecue !