Michel Baraton exerce le métier de caviste avec une rigueur et une passion qui caractérisent les professionnels du vin engagés dans la transmission d'une culture œnologique authentique. Fort d'une connaissance approfondie des terroirs du Sud-Ouest, il a construit son expertise sur l'écoute de la vigne et la compréhension des spécificités régionales.

En 1989, il fonde la Cave Larégnère à Sainte-Foy-la-Grande, en Gironde, dans une position stratégique entre deux grandes appellations : Saint-Émilion et Bergerac. Cette localisation n'est pas anodine elle reflète sa volonté de s'inscrire au cœur des territoires viticoles qui le passionnent. La cave devient rapidement un lieu de référence, reconnu pour la qualité de sa sélection et la pertinence de ses conseils.

En 1997, Michel Baraton décroche le titre de Meilleur Caviste d'Aquitaine, une reconnaissance qui valide son approche exigeante du métier. Cette même année marque un tournant décisif : il s'engage dans la sélection de vins biologiques, convaincu que le respect de la terre et de l'environnement est indissociable d'une viticulture de qualité. Il devient progressivement un spécialiste reconnu de ces vins, en les faisant vivre sur les tables et en les partageant avec ses clients.

Entre 2003 et 2005, Michel Baraton participe deux fois au Concours Laurent-Perrier du Meilleur Caviste du Monde, atteignant la demi-finale. Ces expériences internationales enrichissent sa vision et lui permettent de confronter son approche à d'autres professionnels du secteur.

En 2013, il étend son activité en ouvrant une seconde cave à Creysse, en Dordogne, au cœur du Périgord Pourpre. Cette expansion répond à la même philosophie : être au plus proche des producteurs, comprendre leurs vins, et les proposer avec intégrité à une clientèle en quête d'authenticité.

Aujourd'hui, Michel Baraton dirige ses deux établissements avec la même exigence qui a fondé sa réputation. Son engagement envers la qualité, la sélection rigoureuse et le conseil avisé demeure le cœur de son métier.