Encyclopédie

Nos appellations

Une appellation, c'est un endroit, une façon de faire et une règle écrite. Nous les documentons une par une, en français clair, d'après les cahiers des charges officiels. Cherchez un nom, ou entrez par une région. Les spiritueux, les bières, le saké et le thé ont leurs propres encyclopédies.

appellations documentées
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avec des bouteilles en cave
54
régions et pays
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Les étapes de fabrication

Comment chaque grande famille de vins est faite, de la vigne à la bouteille, expliqué simplement.

Vin rouge11 étapesDu raisin noir à la bouteille : foulage, cuvaison, pigeage, écoulage, fermentation malolactique et élevage, étape par étape. Vin blanc12 étapesDu raisin à la bouteille : pressurage, débourbage, fermentation au frais, élevage sur lies et stabilisation du vin blanc sec. Vin rosé9 étapesRaisins noirs, macération de quelques heures, saignée ou pressurage direct, fermentation au frais : comment naît un vin rosé. Vin effervescent11 étapesVin de base, tirage, prise de mousse, remuage, dégorgement et dosage : comment les bulles naissent dans la bouteille. Vin liquoreux8 étapesPourriture noble, passerillage, vendanges par tries, fermentation lente : comment le raisin se concentre pour donner un vin liquoreux. Vin doux naturel9 étapesRaisins très mûrs, fermentation arrêtée par l'alcool, élevage à l'abri de l'air ou au soleil : comment naît un vin doux naturel. Vin de liqueur8 étapesPineau, macvin, porto : du jus de raisin muté à l'eau-de-vie avant ou pendant la fermentation, puis élevé sous bois. Vin jaune7 étapesSavagnin vendangé tard, fût jamais rempli, voile de levures et six ans d'élevage : comment naît le vin jaune du Jura.

France

Dix-huit régions, de la Dordogne à la Réunion.

Bergerac & Périgord11 appellationsLe vignoble de la maison. Bordeaux41 appellationsLes deux rives de la Gironde. Sud-Ouest37 appellationsDu Quercy au Béarn. Vallée de la Loire55 appellationsMille kilomètres de fleuve, un vignoble à chaque méandre. Bourgogne89 appellationsDe Chablis à la Côte Chalonnaise, le lieu avant tout. Beaujolais12 appellationsLe gamay entre Mâcon et Lyon, et ses dix crus. Champagne5 appellationsLa craie, le froid et la bulle. Alsace53 appellationsLe cépage avant le lieu, et cinquante et un grands crus. Jura & Savoie15 appellationsLes vignobles de montagne et leurs cépages à eux. Languedoc & Roussillon58 appellationsLe plus vaste vignoble de France, et ses vins doux naturels. Provence & Vallée du Rhône49 appellationsDu Rhône septentrional aux rosés de la Méditerranée. Corse5 appellationsUne île et ses cépages propres. Auvergne6 appellationsLes coteaux volcaniques du Massif central. Charentes & Cognac2 appellationsLe pays de l'eau-de-vie de vin. Normandie & Bretagne1 appellationLa pomme et la poire, distillées ou mutées. Est & Nord5 appellationsLorraine, Moselle et le Nord des genièvres. Sans appellation d'origine1 appellationLe vin de France, libre de ses assemblages.

Italie

Vingt régions, et plus d'appellations que la France.

Piémont60 appellationsLe nebbiolo et le barbera, sur les collines des Langhe et du Monferrat. Toscane57 appellationsLe sangiovese, du Chianti à Montalcino. Vénétie47 appellationsLe prosecco, le soave et l'amarone. Lombardie41 appellationsLa Franciacorta, la Valteline et l'Oltrepò. Pouilles38 appellationsLe talon de la botte, primitivo et negroamaro. Latium35 appellationsLes collines volcaniques autour de Rome. Sardaigne33 appellationsLe cannonau et le vermentino, une île à part. Émilie-Romagne30 appellationsLe lambrusco et la plaine du Pô. Campanie29 appellationsL'aglianico, le fiano et le greco, sur les terres du Vésuve. Sicile30 appellationsL'Etna, Marsala et le nero d'Avola. Trentin-Haut-Adige10 appellationsLes Alpes italiennes, en italien et en allemand. Marches21 appellationsLe verdicchio, face à l'Adriatique. Ombrie21 appellationsLe sagrantino de Montefalco et l'orvieto. Calabre20 appellationsLe gaglioppo, à la pointe de la botte. Frioul-Vénétie Julienne13 appellationsLes blancs du nord-est, à la frontière slovène. Abruzzes12 appellationsLe montepulciano et le trebbiano, entre montagne et mer. Ligurie12 appellationsLes terrasses des Cinque Terre. Basilicate6 appellationsL'aglianico du Vulture, sur un volcan éteint. Molise6 appellationsDeux provinces, et le tintilia pour cépage. Vallée d'Aoste1 appellationUn vignoble alpin, au fond de la vallée.

Espagne

Dix-sept communautés autonomes, du xérès aux vignes de lave des Canaries.

Andalousie24 appellationsLe xérès, le Montilla-Moriles et le brandy de Jerez. Castille-La Manche24 appellationsLe plus vaste vignoble du monde, et ses domaines classés un par un. Castille-et-León17 appellationsLa Ribera del Duero, le Toro et le Bierzo. Galice10 appellationsL'albariño et les rías de l'Atlantique. Catalogne12 appellationsLe Priorat, le Penedès et le cava. Valence9 appellationsUtiel-Requena, Alicante, et les liqueurs d'herbes. Baléares8 appellationsMajorque, Minorque et Ibiza, jusqu'aux hierbas. Canaries11 appellationsDes vignes sur la lave, souvent franches de pied. Aragon11 appellationsCariñena, Campo de Borja et le Somontano. Navarre7 appellationsEntre Rioja et Pyrénées, et le pacharán. Murcie5 appellationsJumilla, Yecla et Bullas, en pays de monastrell. Pays basque3 appellationsLes txakoli, blancs vifs de la côte cantabrique. Asturies1 appellationCangas, et l'eau-de-vie de cidre. Cantabrie2 appellationsDeux indications, côte et vallée de Liébana. La Rioja2 appellationsL'appellation la plus connue d'Espagne, et le tempranillo élevé en fût. Estrémadure2 appellationsLa Ribera del Guadiana, à la frontière portugaise. Madrid1 appellationLes vignes aux portes de la capitale, et l'anis de Chinchón.

Grèce

Treize vignobles, de la Macédoine à la Crète, et les noms en alphabet grec avec leur forme latine officielle.

Macédoine28 appellationsLe xinomavro de Naoussa, le mont Athos et les tsipouro du Nord. Péloponnèse22 appellationsNemea et l'agiorgitiko, Mantinia et le moschofilero. Grèce centrale19 appellationsL'Eubée, la Béotie, et le berceau de la retsina. Attique18 appellationsLe savatiano des Mésogées, et la retsina d'Athènes. Crète13 appellationsVidiano, liatiko et malvoisie, sur la plus grande île. Thessalie10 appellationsRapsani au pied de l'Olympe, et le tsipouro de Tyrnavos. Îles Ioniennes11 appellationsLa robola de Céphalonie et la verdea de Zante. Égée du Nord7 appellationsLe muscat de Samos et de Lemnos, l'ouzo de Lesbos. Cyclades6 appellationsL'assyrtiko de Santorin, sur la pierre ponce. Thrace5 appellationsLe nord-est du pays, à la frontière turque et bulgare. Dodécanèse4 appellationsRhodes et son muscat, face à l'Asie Mineure. Épire4 appellationsZitsa et Metsovo, les vignes de montagne du nord-ouest.

Allemagne

Seize Länder : treize régions viticoles, trente-trois eaux-de-vie et dix bières.

Bavière6 appellationsDe la Franconie au lac de Constance, et la plupart des bières. Rhénanie-Palatinat19 appellationsLe Rhin, la Moselle, la Nahe et le Palatinat. Bade-Wurtemberg8 appellationsBade, le Wurtemberg et les eaux-de-vie de la Forêt-Noire. Hesse4 appellationsLe Rheingau et la Route montagneuse de Hesse. Saxe-Anhalt2 appellationsLa Saale et l'Unstrut. Saxe2 appellationsLe vignoble de l'Elbe. Brandebourg2 appellationsLes vignes de la Marche et de la Lusace. Mecklembourg-Poméranie1 appellationUn vin de pays sur la Baltique. Sarre1 appellationUn vin de pays, à la frontière lorraine. Schleswig-Holstein1 appellationUn vin de pays entre les deux mers.

Bulgarie

Dix-huit oblasti, cinquante-quatre vins et douze rakias.

Bourgas5 appellationsLe littoral sud, de Pomorié à Soungourlaré. Plovdiv6 appellationsLa plaine de Thrace et le pied du Balkan. Choumen5 appellationsLes collines de l'ancienne capitale bulgare. Haskovo5 appellationsLa Maritsa, le Sakar et la frontière grecque. Veliko Tarnovo4 appellationsLe Danube, la Yantra et les coteaux du Predbalkan. Bulgarie, plusieurs régions4 appellationsLes appellations qui débordent d'un seul oblast. Sliven3 appellationsLe pied sud du Grand Balkan. Yambol2 appellationsLa Toundja, entre Balkan et Strandja. Blagoevgrad3 appellationsLa vallée de la Strouma, sous influence méditerranéenne. Lovetch1 appellationLes pruniers du Balkan central. Pleven3 appellationsLa plaine danubienne et ses vignes. Montana2 appellationsLe nord-ouest, sur le Danube. Pazardjik2 appellationsLe haut de la plaine de Thrace. Stara Zagora2 appellationsLa vallée des Roses et ses abords. Targovichté1 appellationL'est de la plaine danubienne. Varna2 appellationsLa côte de la mer Noire, au nord. Vidin2 appellationsL'angle nord-ouest du pays. Roussé1 appellationLe Danube, face à la Roumanie. Vratsa1 appellationLes contreforts du Balkan occidental.

Roumanie

Sept provinces, du Banat à la mer Noire, et neuf eaux-de-vie.

Moldavie12 appellationsCotnari, Panciu, Odobeşti : le plus vaste vignoble du pays. Crişana & Maramureş5 appellationsLe nord-ouest, de Miniş au pays des pălinci. Transylvanie7 appellationsLe plateau, ses blancs vifs et le Târnave. Dobroudja6 appellationsEntre le Danube et la mer Noire, Murfatlar et Babadag. Munténie6 appellationsDealu Mare, le grand vignoble rouge des Carpates du Sud. Olténie6 appellationsDrăgăşani, Segarcea et les collines de l'Olt. Banat4 appellationsLa plaine de l'Ouest, Recaş et le Caraş.

Hongrie

Sept régions, quarante-deux appellations de vin et quinze pálinkas.

Transdanubie centrale14 appellationsLe Balaton, le Somló et les collines du Bakony. Hongrie du Nord7 appellationsTokaj, Eger et les massifs volcaniques. Grande Plaine du Sud4 appellationsLes sables du Danube et de la Tisza, et les eaux-de-vie de fruits. Hongrie, plusieurs régions6 appellationsLes appellations qui débordent d'une seule région. Transdanubie méridionale6 appellationsVillány, Szekszárd, Pécs : les rouges du Sud. Transdanubie occidentale5 appellationsSopron, la Zala et la frontière autrichienne. Hongrie centrale1 appellationLes coteaux à l'est de Budapest.

Portugal

Dix régions, du Minho aux Açores, et onze eaux-de-vie.

Lisbonne9 appellationsColares, Bucelas, Carcavelos : les vignes de la capitale et de l'Estrémadure. Beiras7 appellationsBairrada, Dão, Beira Interior : le centre du pays. Douro & Trás-os-Montes7 appellationsLe porto, le douro et les terrasses du Nord-Est. Algarve5 appellationsLa côte du Sud et son eau-de-vie d'arbouse. Madère3 appellationsL'île du vin muté, du rhum agricole et de la poncha. Alentejo2 appellationsLes grandes plaines du Sud. Açores4 appellationsLe Pico, la Graciosa et les Biscoitos, sur leurs murets de lave. Minho2 appellationsLe pays du vinho verde. Péninsule de Setúbal3 appellationsLe muscat de Setúbal et Palmela, au sud du Tage. Tage2 appellationsLe Ribatejo, de part et d'autre du fleuve.

Autriche

Neuf Länder, trente appellations de vin et huit eaux-de-vie.

Basse-Autriche9 appellationsLa Wachau, le Weinviertel et la vallée du Danube. Burgenland7 appellationsLe lac de Neusiedl et les rouges de l'Est. Styrie5 appellationsLe sud vert, ses sauvignons et ses collines volcaniques. Autriche, plusieurs Länder2 appellationsLes appellations qui débordent d'un seul Land. Tyrol1 appellationLes vignes d'altitude et l'eau-de-vie du Tyrol oriental. Vienne2 appellationsLa seule capitale d'Europe qui produit son vin. Carinthie1 appellationLe vignoble le plus méridional du pays. Haute-Autriche1 appellationQuelques hectares au nord du Danube. Salzbourg1 appellationUn vignoble minuscule au pied des Alpes. Vorarlberg1 appellationLes vignes du lac de Constance.

Reste de l'Europe

Dix-neuf portes, de la Croatie à l'Estonie.

Croatie18 appellationsDe l'Istrie à la Dalmatie, et les eaux-de-vie de prune. Tchéquie13 appellationsLa Moravie, la Bohême, et les bières de Bohême. Pays-Bas20 appellationsDouze provinces et les jeunes vignobles du Limbourg. Slovénie17 appellationsLe Karst, la Styrie slovène et la vallée de la Vipava. Belgique9 appellationsLa Flandre, la Wallonie et les genièvres. Chypre11 appellationsLa Commandaria, le plus vieux vin nommé du monde. Slovaquie10 appellationsLes Petites Carpates et la part slovaque du Tokaj. Royaume-Uni6 appellationsL'Angleterre, le pays de Galles, le Scotch et les ales. Danemark5 appellationsLe Jutland, la Fionie, la Zélande et Bornholm. Malte3 appellationsL'archipel et l'île de Gozo. Luxembourg1 appellationLa Moselle luxembourgeoise. Plusieurs pays d'Europe1 appellationLe genièvre, le korn, le génépi : les noms partagés entre États.

Ailleurs dans le monde

Les appellations reconnues par l'Union hors d'Europe.

Chine4 appellationsDouze noms enregistrés dans l'Union, du moutai au vin de Yantai. États-Unis2 appellationsLa Napa Valley et la Willamette Valley. Brésil1 appellationLe Vale dos Vinhedos, dans le Rio Grande do Sul.

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