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Encyclopédie
Bourgogne
De Chablis à la Côte Chalonnaise, une hiérarchie de lieux plus que de savoir-faire.
- appellations
- 89
- avec des bouteilles en cave
- 15
- BourgogneAOPL'appellation régionale de toute la Bourgogne : plus de 300 communes sur 250 kilomètres.En cave
- Bourgogne Côte-d'OrAOPUne appellation récente, créée pour distinguer les coteaux de la Côte de la plaine.
- Gevrey-ChambertinAOPLa plus vaste des communes de la Côte de Nuits, et celle qui a pris le nom de son cru.En cave
- Aloxe-CortonAOPLe village au pied de la Montagne de Corton, la colline la plus complètement plantée de la Côte.En cave
- Corton-CharlemagneAOPUn grand cru qui ne fait que du blanc, et l'un des plus longs à se livrer de toute la Bourgogne.En cave
- LadoixAOPLa porte nord de la Côte de Beaune, et l'une de ses appellations communales les moins chères.En cave
- Auxey-DuressesAOPLe voisin de Volnay et de Meursault, à qui il ressemble beaucoup pour bien moins cher.En cave
- MeursaultAOPLe grand blanc de la Côte de Beaune, reconnaissable à son nez grillé et à sa bouche moelleuse.En cave
- Puligny-MontrachetAOPLa commune la plus tendue de la Côte de Beaune blanche, tout en acidité discrète et en longueur.En cave
- BouzeronAOPLa seule appellation communale de Bourgogne faite d'aligoté, le cépage que tout le monde croyait mineur.En cave
- Chablis Grand CruAOPSept climats sur un seul coteau, au-dessus de la ville de Chablis.En cave
- PommardAOPLe rouge le plus charpenté de la Côte de Beaune, et il ne fait que du rouge.En cave
- VolnayAOPLe voisin exact de Pommard, et son contraire : ici tout est finesse et acidité discrète.En cave
- Savigny-lès-BeauneAOPUn grand amphithéâtre ouvert au sud-est, où deux coteaux donnent deux vins différents.En cave
- MâconAOPLa Bourgogne du Sud, celle qui se boit jeune et dont les noms de villages se collent au sien.En cave
- Pouilly-FuisséAOPLe sommet du chardonnay mâconnais, dans les cirques naturels de Solutré et de Vergisson.En cave
- Coteaux bourguignonsAOPL'appellation la plus large de Bourgogne, de Dijon aux abords de Lyon.
- BeauneAOPLa commune qui a donné son nom à la Côte, et le siège des Hospices.
- IrancyAOPLe rouge de l'Auxerrois, où survit le césar, cépage des légions romaines.
- Côte de BeauneAOPUne appellation limitée à la seule commune de Beaune, à ne pas confondre avec la région.
- Bâtard-MontrachetAOPLe voisin bas du Montrachet, sur des colluvions argileuses, ample et onctueux.
- Bienvenues-Bâtard-MontrachetAOPUne enclave de Puligny dans le Bâtard, d'une grande finesse.
- Côte de Beaune-VillagesAOPLe rouge d'assemblage de seize communes, de part et d'autre de Beaune.
- Saint-RomainAOPUn cirque de falaises calcaires dans les Hautes Côtes, au-dessus de Meursault.
- Saint-BrisAOPLa seule appellation de Bourgogne réservée au sauvignon.
- Chevalier-MontrachetAOPLe grand cru situé au-dessus du Montrachet, sur des sols maigres et très pierreux.
- Morey-Saint-DenisAOPLe village aux cinq grands crus, entre Gevrey et Chambolle.
- Criots-Bâtard-MontrachetAOPLe plus petit des grands crus blancs de la Côte de Beaune, sur un coteau exposé sud.
- MarsannayAOPLa seule appellation de Bourgogne reconnue dans les trois couleurs.
- Chambolle-MusignyAOPLe village de la dentelle, groupé au débouché d'une combe encaissée.
- SantenayAOPLe dernier village de la Côte d'Or avant la Saône-et-Loire, connu aussi pour ses eaux.
- MontrachetAOPUne étroite bande à cheval sur deux communes, souvent tenue pour le plus grand blanc du monde.
- Côte de Nuits-VillagesAOPLes deux extrémités de la Côte de Nuits, au nord et au sud des grands villages.
- BlagnyAOPUn hameau perché entre 300 et 380 mètres, dont le rouge seul porte le nom.
- Chassagne-MontrachetAOPLa commune du calcaire de Chassagne, exploité en pierre marbrière, en blanc comme en rouge.
- ChablisAOPDix-sept communes sur les coteaux du Serein, et la minéralité du kimméridgien.
- MarangesAOPLa terminaison méridionale de la Côte de Beaune, exposée plein midi.
- ChambertinAOPLe grand cru de Gevrey le plus consacré, sur un léger replat de calcaire et de marne.
- Petit ChablisAOPLe Chablisien des plateaux, sur le calcaire du Portlandien : vif et léger.
- VougeotAOPLe village autour du clos, où une carrière médiévale des moines de Cîteaux marque encore le paysage.
- Chapelle-ChambertinAOPUn grand cru né sur le calcaire à entroques, du nom d'une chapelle disparue.
- Charmes-ChambertinAOPLe plus étendu des grands crus de Gevrey, sur le cône de déjection de la Combe Grisard.
- Clos de la RocheAOPLe plus étendu et le plus charpenté des grands crus de Morey-Saint-Denis.
- Clos de VougeotAOPCinquante hectares de clos cistercien, entourés de murs depuis le XIIe siècle.
- Griotte-ChambertinAOPUn petit amphithéâtre de moins de trois hectares, dans le lieudit En Griotte.
- La RomanéeAOPLa plus petite appellation de France : moins d'un hectare, au-dessus de la Romanée-Conti.
- Latricières-ChambertinAOPLe voisin sud du Chambertin, au débouché de la Combe Grisard.
- Mazis-ChambertinAOPLe grand cru le plus au nord de Gevrey, dont les hautes parcelles touchent le Bathonien.
- Pouilly-LochéAOPL'une des plus petites appellations du Mâconnais, voisine de Pouilly-Fuissé.
- Mazoyères-ChambertinAOPLe grand cru jumeau de Charmes, dont il peut porter le nom sur l'étiquette.
- Ruchottes-ChambertinAOPLe plus haut des grands crus de Gevrey, sur un calcaire si caillouteux qu'il a fait des murgers.
- Pouilly-VinzellesAOPUne appellation de quelques dizaines d'hectares, au sud de Mâcon.
- Saint-VéranAOPHuit communes du Mâconnais qui encadrent Pouilly-Fuissé, au nord et au sud.
- Viré-ClesséAOPQuatre communes du Mâconnais sur deux côtes parallèles, réunies en 1999.
- CortonAOPLe seul grand cru rouge de la Côte de Beaune, sur les versants de la Montagne de Corton.
- RichebourgAOPLe grand cru le plus au nord de Vosne, entre les possessions de Saint-Vivant et de Cîteaux.
- CharlemagneAOPLe grand cru blanc de la Montagne de Corton, du nom d'un don impérial de 775.
- RullyAOPDes crêtes aux flancs dissymétriques en Côte chalonnaise, et des blancs très fins.
- MercureyAOPLa plus étendue des appellations de la Côte chalonnaise, dans un paysage de combes.
- MontagnyAOPL'appellation blanche de la Côte chalonnaise, sur des sols froids et argileux.
- GivryAOPUn coteau de la Côte chalonnaise entre 200 et 420 mètres, tout en finesse.
- Clos de TartAOPUn monopole de sept hectares dont le chai, médiéval, se trouve au cœur du vignoble.
- Clos des LambraysAOPUn clos de murs attesté dès le XIVe siècle, morcelé entre 74 propriétaires à la Révolution.
- Clos Saint-DenisAOPLe clos qui a donné son nom à la commune, rattaché au XIe siècle à la collégiale de Vergy.
- La Grande RueAOPUne bande étroite entre la Romanée-Conti et la Tâche, et le plus ancien lieudit de Vosne.
- Bonnes-MaresAOPUn grand cru à cheval sur Chambolle-Musigny et Morey-Saint-Denis, puissant et opulent.
- Bourgogne Passe-tout-grainsAOPL'assemblage historique de pinot noir et de gamay, un tiers deux tiers.
- Bourgogne aligotéAOPLe blanc de l'aligoté, seul cépage blanc de Bourgogne à ne pas être le chardonnay.
- La TâcheAOPUn monopole connu depuis le XVIIe siècle, au rendement limité à 35 hectolitres.
- Romanée-ContiAOPUn monopole d'un hectare et demi, au rendement le plus bas de Bourgogne.
- Bourgogne mousseuxAOPLe mousseux rouge de Bourgogne, une rareté que le crémant a presque effacée.
- Chambertin-Clos de BèzeAOPLe clos de l'abbaye de Bèze, donné aux moines au VIIe siècle, voisin immédiat du Chambertin.
- Vosne-RomanéeAOPLa commune la plus dense en grands crus de toute la Bourgogne.
- EchezeauxAOPLe grand cru de Flagey-Echézeaux, exploité par les moines de Cîteaux dès le XIIIe siècle.
- Chorey-lès-BeauneAOPUn village installé sur deux cônes de déjection, en plaine plutôt qu'en coteau.
- Crémant de BourgogneAOPLa bulle bourguignonne, élaborée par seconde fermentation en bouteille.
- IGP Coteaux de l'AuxoisIGPL'Auxois, entre le Morvan granitique et les plateaux calcaires du Seuil de Bourgogne.
- IGP YonneIGPLa Basse-Bourgogne, où la vigne remonte à l'époque gallo-romaine.
- FixinAOPLe village le plus au nord de la Côte de Nuits, sur un compartiment tectonique surélevé.
- Romanée-Saint-VivantAOPLe plus bas des grands crus de Vosne, du nom du monastère qui le possédait.
- MonthélieAOPUn village en retrait du front de Côte, sur le versant sud d'une vallée.
- Pernand-VergelessesAOPUn vallon bifide ouvert au sud, au pied de la Montagne de Corton.
- Grands-EchezeauxAOPLe cœur des Echézeaux, adossé au Clos de Vougeot, où puissance et délicatesse se rejoignent.
- Saint-AubinAOPUn cirque exposé au midi, où se trouve le hameau qui a donné son nom au gamay.
- MusignyAOPLe seul grand cru de la Côte de Nuits à produire aussi un blanc, sur la commune de Chambolle.
- Nuits-Saint-GeorgesAOPLa ville qui a donné son nom à la Côte, coupée en deux par la vallée du Meuzin.
- IGP Sainte-Marie-la-BlancheIGPUn village à moins de dix kilomètres de Beaune, sur des plateaux à 210 mètres.
- IGP Saône-et-LoireIGPUn département partagé entre deux bassins, la Loire à l'ouest et la Saône à l'est.
- VézelayAOPQuatre communes autour de la colline éternelle, à l'orée du Morvan.
Aucune appellation ne porte ce nom ici.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. La vente et la consommation d’alcool sont interdites aux personnes mineures.