Meursault

Meursault est le nom qui vient à l'esprit quand on dit « grand blanc de Bourgogne ». L'exposition à l'est, les pentes douces et les sols marneux mêlés de dolomie y conviennent au chardonnay comme peu d'endroits au monde.

Le vin est sec, mais sa bouche est moelleuse : c'est cette contradiction apparente qui le rend reconnaissable. Le bouquet est capiteux, mêlant le grillé à l'amande, et l'acidité tient l'ensemble debout assez longtemps pour en faire un vin de garde. La récolte est limitée à 57 hectolitres par hectare, 55 en premier cru. L'appellation produit aussi un peu de rouge, rare et joliment frais, sur la cerise noire.

Ne le servez pas froid : sous dix degrés, un meursault se referme complètement et vous n'aurez que l'alcool. Douze degrés, un verre à bourgogne large, et laissez-le dix minutes dans le verre avant de juger. Sur une volaille à la crème ou un poisson en sauce, il n'a pas de rival à ce prix.

Meursault est un village viticole ancien. Les preuves manquent pour le premier millénaire, mais dès le XIe siècle les témoignages sur la vigne se multiplient. En 1098, le duc de Bourgogne Eudes Ier donne une vigne proche du château à la toute jeune abbaye de Cîteaux. Les moines cisterciens y bâtissent ensuite une cuverie, l'actuel Château de Cîteaux, dont les caves voûtées datent du XIIe siècle.

Meursault se distingue tôt par sa production de vins blancs, alors que la Bourgogne produit surtout du rouge. En 1816, l'auteur Jullien note que les blancs de Meursault se vendent couramment sous le nom de Montrachet, signe de leur réputation. Les villages voisins, Pommard ou Volnay, restent eux tournés vers le rouge.

L'appellation d'origine contrôlée Meursault est reconnue par un décret du 31 juillet 1937. En 1943, l'État reconnaît une liste de climats pouvant porter la mention premier cru. Ce sont les parcelles classées en première ou deuxième classe par le comité de viticulture de l'arrondissement de Beaune en 1860.

Dès les années 1940, des producteurs de Meursault commencent à mettre leurs vins en bouteille et à les vendre ainsi en France et à l'étranger, une pratique qui devient rapidement le mode de commercialisation principal du village.

En 2010, le vignoble couvre environ 400 hectares, dont 130 en premier cru, pour une production annuelle d'environ 18 000 hectolitres de blanc et moins de 400 hectolitres de rouge.

Le cahier des charges en vigueur, homologué le 4 juin 2026, admet à titre expérimental et sous convention des variétés d'adaptation au changement climatique : aligoté, melon, sacy et césar.