Meursault

Meursault est le nom qui vient à l'esprit quand on dit « grand blanc de Bourgogne ». L'exposition à l'est, les pentes douces et les sols marneux mêlés de dolomie y conviennent au chardonnay comme peu d'endroits au monde.

Le vin est sec, mais sa bouche est moelleuse : c'est cette contradiction apparente qui le rend reconnaissable. Le bouquet est capiteux, mêlant le grillé à l'amande, et l'acidité tient l'ensemble debout assez longtemps pour en faire un vin de garde. La récolte est limitée à 57 hectolitres par hectare, 55 en premier cru. L'appellation produit aussi un peu de rouge, rare et joliment frais, sur la cerise noire.

Ne le servez pas froid : sous dix degrés, un meursault se referme complètement et vous n'aurez que l'alcool. Douze degrés, un verre à bourgogne large, et laissez-le dix minutes dans le verre avant de juger. Sur une volaille à la crème ou un poisson en sauce, il n'a pas de rival à ce prix.