Cépage

Pinot noir

Cépage roi de la Bourgogne, géniteur de la syrah, du chardonnay et du gamay selon les analyses génétiques.

Couleur du raisin
Raisin noir
Aujourd’hui
Largement planté
Autres noms
Pinot, Noirien, Blauburgunder, Spätburgunder, Blauer Spätburgunder, Pinot nero, Clevner, Samtrot

Origine et parenté

Le pinot noir est un cépage originaire de Bourgogne. Sa longue présence dans la région se lit dans sa forte variabilité génétique, née de siècles de sélection village par village.

Il pourrait descendre de vignes sauvages sélectionnées et cultivées à l'arrivée des Romains. Des travaux menés à l'INRA de Montpellier ont montré que le pinot noir est un ancêtre lointain de la syrah et le parent du chardonnay et du gamay.

Son histoire

Les Romains trouvèrent déjà des plantations en Gaule. Au Moyen Âge, l'histoire du pinot noir se confond avec celle des monastères clunisiens, qui contribuèrent à la plantation et à la sélection du vignoble bourguignon et champenois.

En 1395, le duc de Bourgogne Philippe le Hardi interdit la culture du gamay, qu'il juge trop productif et néfaste à la qualité, pour lui préférer le pinot noir sur ses terres. Chaque village conserve ensuite sa propre variété de pinot, et les mutations successives donnent une grande diversité de familles apparentées.

Le cépage se répand dans les régions d'influence germanique dès le XVe siècle : il apparaît dans la région de Saint-Prex, en Suisse, dès 1420. Il gagne ensuite l'Allemagne, l'Autriche, l'Alsace, la Roumanie et la Belgique, avant d'accompagner l'émigration germanique vers l'Australie et les États-Unis.

En France, le pinot noir n'a cessé de progresser : il couvrait 8 535 hectares en 1958, 17 210 en 1979, puis 36 727 en 2018.

Sa diversité génétique reste considérable. Cinquante clones sont aujourd'hui agréés, dont quinze sont réellement multipliés dans le vignoble.

Dans le verre

Le pinot noir donne, dans de bonnes conditions, des vins rouges de garde d'une qualité extrême, alliant puissance, finesse et complexité aromatique. Il stocke bien le sucre mais son acidité reste parfois juste à pleine maturité, et sa couleur, peu intense, se maintient bien dans le temps. Ses baies à jus blanc en font aussi un cépage de base pour les effervescents.

À la vigne, il s'exprime surtout sur des terroirs argilo-calcaires, en climat continental. C'est un cépage délicat, sensible au mildiou, à la pourriture grise et aux cicadelles, qui demande un ébourgeonnage soigné pour limiter les grappillons.

Surfaces plantées en France

  1. 1958 8 535 ha
  2. 1968 11 876 ha
  3. 1979 17 210 ha
  4. 1988 21 971 ha
  5. 1998 25 871 ha
  6. 2008 28 006 ha
  7. 2018 36 727 ha

Relevés du catalogue officiel des variétés de vigne (Pl@ntGrape, IFV, INRAE, Institut Agro).

Surfaces relevées dans le monde

  • Afrique du Sud 399 ha en 1992, 727 ha en 2008
  • Allemagne 2 951 ha en 1973, 2 965 ha en 1974, 3 066 ha en 1975, 3 079 ha en 1976, 3 129 ha en 1977, 3 253 ha en 1979, 3 455 ha en 1981, 3 615 ha en 1982, 3 730 ha en 1983, 3 930 ha en 1984, 4 107 ha en 1985, 4 217 ha en 1986, 4 319 ha en 1987, 4 486 ha en 1988, 4 674 ha en 1989, 6 654 ha en 1992, 123 ha en 1992, 6 812 ha en 1993, 135 ha en 1993, 6 985 ha en 1994, 141 ha en 1994, 7 199 ha en 1995, 151 ha en 1995, 162 ha en 1996, 7 424 ha en 1996, 7 745 ha en 1997, 8 237 ha en 1998, 8 644 ha en 1999, 9 255 ha en 2000, 267 ha en 2001, 9 786 ha en 2001, 290 ha en 2002, 10 078 ha en 2002, 11 022 ha en 2003, 290 ha en 2003, 11 372 ha en 2004, 328 ha en 2004, 11 800 ha en 2008
  • Argentine 231 ha en 1991, 1 509 ha en 2008
  • Australie 1 269 ha en 1991, 4 490 ha en 2008
  • Autriche 291 ha en 1988, 409 ha en 1999, 649 ha en 2009
  • Brésil 190 ha en 2007
  • Canada 38 ha en 1991 (Ontario)
  • Chili 1 382 ha en 2008
  • Chine 36 ha en 2009
  • Croatie 290 ha en 2009
  • Daghestan 2 ha en 2001
  • Espagne 417 ha en 1999, 413 ha en 2001, 968 ha en 2008
  • États-Unis 3 749 ha en 1992 (California)
  • Géorgie 171 ha en 2004
  • Hongrie 963 ha en 2008
  • Italie 3 523 ha en 1990, 3 314 ha en 2000
  • Japon 63 ha en 2009
  • Luxembourg 8 ha en 1989
  • Moldavie 6 521 ha en 2009
  • Nouvelle-Zélande 402 ha en 1994, 2 624 ha en 2003, 5 000 ha en 2011
  • Portugal 359 ha en 1989, 244 ha en 2010
  • Roumanie 779 ha en 2008
  • Royaume-Uni 43 ha en 1999, 250 ha en 2009
  • Russie 533 ha en 2009
  • Suisse 4 196 ha en 1991, 4 401 ha en 2009
  • Tchéquie 159 ha en 1990
  • Turquie 10 ha en 2010
  • Ukraine 767 ha en 2009
  • Uruguay 42 ha en 2009

Relevés réunis par le Vitis International Variety Catalogue (VIVC, institut Julius Kühn). Chaque chiffre porte l'année de son recensement.

Les appellations qui l’autorisent (609)

France

Allemagne

Autriche

Belgique

Belgique, Pays-Bas

Brésil

Bulgarie

Chine

Chypre

Croatie

Danemark

Espagne

Etats-Unis

Grèce

Hongrie

Italie

Luxembourg

Malte

Pays-Bas

Portugal

Roumanie

Royaume-Uni

Slovaquie

Slovénie

Tchéquie

Sources

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