Bükk / Bükki

Bükk est une appellation d'origine protégée (en Europe) depuis 2007 pour les vins blancs, rosés et rouges produits au pied du massif du Bükk, autour de Miskolc, dans le nord-est de la Hongrie. Le titre alcoométrique total minimal est de 9 % vol., l'acidité totale d'au moins 4,6 g/l et le rendement plafonné à 100 hl/ha ; les nouvelles plantations comptent au moins 3 700 pieds par hectare.

Le cahier des charges décrit des blancs frais et longs en bouche ; des rosés légers et fruités, sur la framboise, la pêche, la griotte, la groseille et la fraise, avec une astringence modérée ; des rouges veloutés, du sec au doux, mêlant le fruit (griotte, framboise, noix) et les épices (cannelle, vanille, chocolat, tabac). Le document rappelle que les vins vieux de la région étaient réputés « terreux », marque des sols nyirok, et autorise des mentions traditionnelles comme muskotály, főbor, késői szüretelésű (vendange tardive), újbor, primőr, siller ou muzeális bor.

À la cave, servez les blancs à 10 °C sur des poissons de rivière, les rosés à 10 °C à l'apéritif et les rouges à 16 °C sur un goulasch ou une viande braisée.