Cépage

Chardonnay

Né en Bourgogne d'un pinot et d'un gouais, il est passé en France de 7 325 hectares en 1958 à 54 993 en 2018.

Couleur du raisin
Raisin blanc
Aujourd’hui
Largement planté
Autres noms
Beaunois, Aubaine, Melon blanc, Morillon blanc, Pinot Chardonnay, Gamay blanc, Auvernat blanc, Chardenet, Luisant, Feinburgunder, Pinot Giallo

Origine et parenté

Le chardonnay est un cépage blanc de Bourgogne. Les analyses génétiques publiées le font naître d'un croisement entre le pinot et le gouais blanc. Il appartient à la famille des noiriens.

Le village de Chardonnay, dans le Haut-Mâconnais, est probablement son berceau historique.

Son histoire

Il est connu en Bourgogne depuis très longtemps. On l'a décrit sous des formes qui le faisaient ressembler au pinot noir ou au melon de Bourgogne. Une légende le disait rapporté par les croisés.

C'est Pierre Galet, en 1958, qui l'a définitivement distingué du pinot blanc par sa méthode ampélographique. Son origine réelle a été trouvée à la fin du XXe siècle. Une équipe de l'université de Californie à Davis a montré qu'il descend du pinot noir et du gouais.

La même année 1958, le viticulteur Henri Schwartz l'implante en Savoie, à Cruet. Le cépage connaît ensuite un engouement très fort. En France, il couvrait 7 325 hectares en 1958. Il en occupait 19 869 en 1988, puis 54 993 en 2018.

Ailleurs, presque tous les pays viticoles l'ont essayé et adopté. Les États-Unis en cultivent plus de 75 000 hectares, l'Australie plus de 30 000.

Sa diversité est grande, signe de son âge. Un conservatoire de plus de 340 clones a été planté en Saône-et-Loire en 1994. Un autre, de 53 clones, a été planté en Champagne en 2015. Trente et un clones sont agréés.

Dans le verre

Les grappes et les baies sont petites. Le potentiel du cépage est très élevé. Il donne des vins blancs secs, des effervescents et même des liquoreux. Ses raisins peuvent être très sucrés tout en gardant beaucoup d'acidité. Les vins sont donc bien équilibrés, puissants et amples. Les arômes vont des fruits secs et de la noisette au grillé, aux fruits exotiques et au beurre. Il se prête bien à l'élevage et à la fermentation en fût.

À la vigne, on le taille le plus souvent en long bois. Il aime les sols moyennement fertiles, calcaires ou marneux. Il craint l'oïdium et les jaunisses. En forte vigueur, la pourriture grise peut faire des dégâts en fin de maturation.

Surfaces plantées en France

  1. 1958 7 325 ha
  2. 1968 9 805 ha
  3. 1979 13 042 ha
  4. 1988 19 869 ha
  5. 1998 33 070 ha
  6. 2008 42 017 ha
  7. 2018 54 993 ha

Relevés du catalogue officiel des variétés de vigne (Pl@ntGrape, IFV, INRAE, Institut Agro).

Surfaces relevées dans le monde

  • Monde entier 210 000 ha en 2015
  • Afrique du Sud 2 265 ha en 1992, 8 255 ha en 2008, 8 000 ha en 2015
  • Allemagne 101 ha en 1992, 150 ha en 1993, 210 ha en 1994, 271 ha en 1995, 334 ha en 1996, 399 ha en 1997, 467 ha en 1998, 531 ha en 1999, 610 ha en 2000, 720 ha en 2001, 736 ha en 2002, 736 ha en 2003, 957 ha en 2004, 1 171 ha en 2008
  • Argentine 910 ha en 1991, 6 342 ha en 2008, 6 000 ha en 2015
  • Australie 4 849 ha en 1991, 31 564 ha en 2008, 21 000 ha en 2015
  • Bolivie 21 ha en 2009
  • Brésil 120 ha en 1994, 642 ha en 2007
  • Bulgarie 4 624 ha en 2009
  • Canada 2 180 ha en 2009
  • Chili 8 549 ha en 2008, 12 000 ha en 2015
  • Chine 498 ha en 2009, 3 000 ha en 2015
  • Chypre 130 ha en 2010
  • Croatie 910 ha en 2009
  • Espagne 1 814 ha en 1999, 2 257 ha en 2001
  • États-Unis 31 ha en 1991 (Georgia), 24 270 ha en 1992 (California), 43 000 ha en 2015
  • Géorgie 40 ha en 2009
  • Grèce 36 ha en 1999, 140 ha en 2007
  • Hongrie 2 862 ha en 2008, 3 000 ha en 2015
  • Italie 102 ha en 1982, 11 773 ha en 2000, 20 000 ha en 2015
  • Luxembourg 16 ha en 2008
  • Malte 100 ha en 2010
  • Moldavie 5 134 ha en 2009
  • Monténégro 400 ha en 2009
  • Nouvelle-Zélande 1 283 ha en 1994, 3 769 ha en 2008
  • Portugal 566 ha en 2010
  • Roumanie 704 ha en 2008
  • Royaume-Uni 34 ha en 1999, 225 ha en 2009
  • Russie 300 ha en 2009
  • Slovénie 1 215 ha en 2009
  • Suisse 127 ha en 1991, 321 ha en 2009
  • Tchéquie 756 ha en 2008
  • Turquie 183 ha en 2010
  • Ukraine 2 984 ha en 2009
  • Uruguay 135 ha en 2008

Relevés réunis par le Vitis International Variety Catalogue (VIVC, institut Julius Kühn). Les chiffres de 2015 viennent de l'Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV), arrondis au millier d'hectares. Chaque chiffre porte l'année de son recensement.

Les appellations qui l’autorisent (834)

France

Allemagne

Autriche

Belgique

Belgique, Pays-Bas

Brésil

Bulgarie

Chine

Chypre

Croatie

Danemark

Espagne

Etats-Unis

Grèce

Hongrie

Italie

Luxembourg

Malte

Pays-Bas

Portugal

Roumanie

Royaume-Uni

Slovaquie

Slovénie

Tchéquie

Sources

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