Vipavska dolina

Vipavska dolina est une appellation d'origine protégée (en Europe) depuis 2006 pour les vins blancs de la vallée de la Vipava, dans l'ouest de la Slovénie. Le rendement est limité à 8 000 l/ha.

Le cahier des charges décrit des blancs équilibrés, frais, fruités et faciles à boire, en vins de cépage ou en assemblages de qualité, dont le Vrtovčan (malvazija, zelen, sauvignon) et le Vipavec (malvazija, rebula, sauvignon), où les qualités des cépages se combinent en un type de vin nouveau. Les vins de pays des cépages blancs ont 16 à 19 g/l d'extrait, 10,5 à 12,5 % vol. et 5 à 8 g/l d'acidité ; jaune-vert à paille, fruités et frais. Les raisins surmûris donnent des vins jaune d'or à ambrés, de 12,5 à 16 % vol. et 20 à 24 g/l d'extrait. Mentions : kakovostno vino ZGP (vin de qualité) et vrhunsko vino ZGP (vin supérieur, 84 °Oe au moins, sans enrichissement), complété de pozna trgatev (vendange tardive, 91 °Oe), izbor (102), jagodni izbor (127), suhi jagodni izbor (154), ledeno vino (vin de glace) et slamno vino (vin de paille).

À la cave, servez le zelen et la pinela à 10 °C sur un poisson ou un fromage frais, les blancs de garde à 12 °C.