Cépage

Sauvignon

Apparenté au savagnin, il a donné le cabernet-sauvignon en croisant le cabernet franc, et domine désormais le Val de Loire.

Couleur du raisin
Raisin blanc
Aujourd’hui
Largement planté
Autres noms
Sauvignon, Sauvignon B, Sauvignon jaune, Blanc fumé, Zeleni sauvignon

Origine et parenté

Le sauvignon est né soit dans le centre de la France, soit dans le Sud-Ouest : l'origine reste débattue. D'après des analyses génétiques publiées, il serait directement apparenté au savagnin.

Croisé avec le cabernet franc, il a donné le cabernet-sauvignon, cépage noir très réputé du Bordelais.

Son histoire

Le sauvignon est connu depuis des siècles. Il est formellement identifié dans le vignoble des Graves en 1736, puis à Pouilly-sur-Loire en 1783.

Longtemps, ses défauts ont freiné sa culture : sensibilité au millerandage et à l'oïdium, récolte difficile, arômes jugés trop spéciaux. Depuis les années 1960, les progrès de la viticulture, la vendange mécanique et le goût pour les blancs secs aromatiques ont changé la donne. À Bordeaux, il talonne le sémillon, et il progresse aussi dans le Val de Loire.

En France, les surfaces n'ont cessé de croître. Le sauvignon couvrait 5 508 hectares en 1958, 12 026 en 1988 et 30 955 en 2018.

Dix-huit clones sont aujourd'hui agréés. Trois conservatoires, rassemblant environ 400 clones au total, ont été implantés dans le Bordelais et en Val de Loire en 1993, 1994 et 2001.

Dans le verre

Le sauvignon donne des vins blancs secs très élégants, fins, équilibrés et typés. Ses arômes variétaux, surtout marqués les premières années, varient selon le terroir et le millésime : genêt, cassis, buis. En vendanges tardives ou avec de la pourriture noble, il participe aussi à de grands liquoreux.

À la vigne, c'est un cépage très vigoureux, qui a tendance à s'emporter en végétation. Il demande des terroirs peu à moyennement fertiles et une taille adaptée pour être maîtrisé. Il est très sensible à la pourriture grise sur les grappes compactes et aux maladies du bois, sensible à l'oïdium, mais peu sujet au mildiou.

Surfaces plantées en France

  1. 1958 5 508 ha
  2. 1968 8 867 ha
  3. 1979 7 028 ha
  4. 1988 12 026 ha
  5. 1998 19 974 ha
  6. 2008 24 473 ha
  7. 2018 30 955 ha

Relevés du catalogue officiel des variétés de vigne (Pl@ntGrape, IFV, INRAE, Institut Agro).

Surfaces relevées dans le monde

  • Afrique du Sud 3 549 ha en 1992, 9 155 ha en 2008
  • Allemagne 30 ha en 2001, 34 ha en 2002, 34 ha en 2003, 108 ha en 2004
  • Argentine 272 ha en 1991, 2 090 ha en 2008
  • Australie 978 ha en 1991
  • Autriche 582 ha en 1988, 314 ha en 1999, 753 ha en 2007
  • Bolivie 35 ha en 2009
  • Canada 2,4 ha en 1991 (Ontario)
  • Chili 7 000 ha en 1980, 7 922 ha en 2008
  • Daghestan 18 ha en 2001
  • Espagne 467 ha en 1999, 461 ha en 2001, 2 515 ha en 2008
  • États-Unis 28 ha en 1991 (Georgia), 5 397 ha en 1992 (California)
  • Grèce 158 ha en 1999
  • Italie 1 369 ha en 1982, 3 393 ha en 2000
  • Moldavie 8 151 ha en 2009
  • Nouvelle-Zélande 857 ha en 1994, 18 000 ha en 2011
  • Portugal 26 ha en 2010
  • Roumanie 3 243 ha en 2008
  • Russie 900 ha en 2009
  • Suisse 2,9 ha en 1991, 133 ha en 2009
  • Tchéquie 318 ha en 1990
  • Ukraine 432 ha en 2009
  • Uruguay 113 ha en 2009

Relevés réunis par le Vitis International Variety Catalogue (VIVC, institut Julius Kühn). Chaque chiffre porte l'année de son recensement.

Les appellations qui l’autorisent (646)

France

Allemagne

Autriche

Bulgarie

Chine

Chypre

Croatie

Espagne

Etats-Unis

Grèce

Hongrie

Italie

Malte

Pays-Bas

Portugal

Roumanie

Royaume-Uni

Slovaquie

Slovénie

Tchéquie

Sources

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