Sibiola

Sibiola est une indication géographique protégée de Sardaigne, protégée en Europe depuis 1999, sur un petit territoire de collines entre Serdiana et Soleminis, au nord de Cagliari, à côté de l'IGP Parteolla. Elle propose des blancs (tranquille, frizzante), des rouges (tranquille, novello, frizzante) et des rosés (tranquille, frizzante), avec ou sans mention de cépage.

Le Sibiola bianco va du blanc papier au jaune ambré, du sec au doux ; le rosso, du rubis pâle au grenat, du sec au doux ; le rosato, du rose pâle au rose soutenu ; le novello est sec ou légèrement moelleux. Les frizzanti reprennent ces profils avec des bulles, et les vins de cépage portent les arômes de leur raisin.

À la cave, les blancs se servent frais avec les fruits de mer du golfe de Cagliari, la fregula aux coquillages et les fromages frais ; les rouges accompagnent le porcelet rôti, l'agneau et les fromages de brebis affinés ; le rosé convient à la charcuterie et aux légumes grillés.