Cépage

Cabernet franc

Le plus ancien des cabernets, proche des vignes sauvages, père du cabernet-sauvignon et pilier de la Loire comme du Libournais.

Couleur du raisin
Raisin noir
Aujourd’hui
Largement planté
Autres noms
Bouchet, Bouchy, Breton, Carmenet, Acheria, Arrouya, Bordo

Origine et parenté

Le cabernet franc vient probablement du Sud-Ouest de la France. Il appartient à la famille des carmenets. C'est le membre de cette famille le plus proche des variétés sauvages.

L'ampélographe Guy Lavignac propose une autre piste. Le cépage viendrait du versant espagnol des Pyrénées. Les pèlerins de retour de Saint-Jacques-de-Compostelle l'auraient apporté dans le Sud-Ouest.

Son histoire

Le cabernet franc a donné naissance à un cépage plus célèbre que lui. Les analyses génétiques font du cabernet-sauvignon un croisement entre le cabernet franc et le sauvignon.

Il change de nom selon les vignobles. On l'appelle bouchet à Saint-Émilion, bouchy au centre de la Gascogne et breton en Touraine.

En France, ses surfaces ont longtemps grimpé. On compte 9 743 hectares en 1958 et 22 606 en 1979. Le sommet arrive en 2008, avec 38 691 hectares. En 2018, il en reste 32 676.

L'Aquitaine en porte plus de la moitié. La vallée de la Loire suit, avec Bourgueil, Chinon, Saint-Nicolas-de-Bourgueil ou Saumur-Champigny. En Gironde, il reste souvent minoritaire. Château Cheval Blanc, planté à 60 % en cabernet franc, fait figure d'exception.

Sa diversité est bien gardée. Un conservatoire de 100 clones est installé en Anjou en 2001. Un autre, de plus de 100 clones, est planté dans le Bordelais en 2003 et 2004. Il vient de prospections en Gironde et au pied des Pyrénées. Trente et un clones sont agréés.

Dans le verre

Les grappes sont moyennes et les baies petites. Le cabernet franc donne des vins aromatiques de qualité, faits pour une garde moyenne. Leur sucre, leur acidité, leur couleur et leurs tanins restent moyens. On lui prête des arômes épicés, parfois de poivron. Selon le terroir, on y trouve la framboise à Bourgueil ou la violette à Chinon.

À la vigne, il est assez vigoureux. On le taille long avec modération, ou court dans les climats les plus favorables. Il réussit le mieux sur les sols argilo-calcaires. Les sols sableux lui conviennent aussi s'il ne manque pas d'eau. Il résiste moyennement à la pourriture grise et craint assez les cicadelles.

Surfaces plantées en France

  1. 1958 9 743 ha
  2. 1968 17 864 ha
  3. 1979 22 606 ha
  4. 1988 30 256 ha
  5. 1998 35 163 ha
  6. 2008 38 691 ha
  7. 2018 32 676 ha

Relevés du catalogue officiel des variétés de vigne (Pl@ntGrape, IFV, INRAE, Institut Agro).

Surfaces relevées dans le monde

  • Afrique du Sud 195 ha en 1992, 327 ha en 1998, 979 ha en 2008
  • Allemagne 6 ha en 2001, 6 ha en 2002, 6 ha en 2003, 7 ha en 2004
  • Argentine 78 ha en 1991, 622 ha en 2008
  • Australie 366 ha en 1991
  • Autriche 27 ha en 1999
  • Brésil 680 ha en 1994
  • Canada 52 ha en 1991 (Ontario)
  • Chine 456 ha en 2009
  • Espagne 30 ha en 1999, 14 ha en 2001, 736 ha en 2008
  • États-Unis 16 ha en 1991 (Georgia)
  • Grèce 40 ha en 1999
  • Hongrie 1 243 ha en 2008
  • Italie 5 669 ha en 1990, 7 085 ha en 2000
  • Nouvelle-Zélande 82 ha en 1994
  • Portugal 21 ha en 2010
  • Roumanie 8 ha en 2008
  • Russie 20 ha en 2009

Relevés réunis par le Vitis International Variety Catalogue (VIVC, institut Julius Kühn). Chaque chiffre porte l'année de son recensement.

Les appellations qui l’autorisent (510)

France

Allemagne

Autriche

Brésil

Bulgarie

Chine

Chypre

Croatie

Espagne

Etats-Unis

Grèce

Hongrie

Italie

Malte

Pays-Bas

Portugal

Roumanie

Royaume-Uni

Slovénie

Tchéquie

Sources

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