Puy-de-Dôme

La vigne est cultivée dans le Puy-de-Dôme depuis au moins le Ve siècle : Sidoine Apollinaire, alors évêque de Clermont, en témoigne. Le vignoble a compté 21 000 hectares à la fin du XVIIIe siècle, 34 000 après la Révolution, 45 000 en 1895 grâce au transport fluvial qui lui ouvrait le marché parisien. Le phylloxéra, dès 1890, a tout emporté.

L'indication géographique laisse aux vignerons une palette de cépages bien plus large que l'appellation d'origine, avec des variétés locales devenues rares comme le chatus, le corbeau ou le gamay de Bouze. Les vins gardent partout un fruité marqué : les blancs, rosés et gris sont vinifiés pour conserver la fraîcheur, les rouges extraits avec retenue. Certaines cuvées de pinot noir, élevées en fût, se distinguent par leur rondeur et leur structure.

À boire jeune. Servez les blancs à 11 °C, les rouges à 15 °C, sur la cuisine auvergnate.

Après le passage du phylloxéra, le vignoble auvergnat ne se reconstitue que partiellement, à partir de 1900, sous l'impulsion de quelques leaders. Les producteurs unissent alors leurs efforts. Ils créent dès 1935 une cave coopérative à Aubière, puis une seconde en 1950, la Cave des Coteaux d'Auvergne, connue aujourd'hui sous le nom de Cave Saint-Verny. Une confrérie vigneronne chargée de la promotion des vins d'Auvergne voit le jour en 1948 et accompagne cette reconquête qualitative.

Le vignoble est reconnu vin de pays du Puy-de-Dôme par le décret du 13 septembre 1968. Le cahier des charges de l'actuelle indication géographique protégée « Puy-de-Dôme » est homologué par l'arrêté du 28 octobre 2011.

La production reste aujourd'hui familiale pour l'essentiel. La viticulture professionnelle représente environ 400 hectares, avec une quarantaine de caves particulières et 80 apporteurs à la cave coopérative. Les vins rouges, issus principalement du gamay, forment 75 % des volumes produits, devant les rosés et les blancs.