Cépage

Pinot gris

Mutation grise du pinot noir, il fut longtemps caché sous le nom de tokay d'Alsace, à cause d'une légende aujourd'hui démentie.

Couleur du raisin
Raisin gris
Aujourd’hui
Largement planté
Autres noms
Pinot grigio, Ruländer, Grauburgunder, Malvoisie, Tokay d'Alsace, Fromenteau gris, Pinot beurot, Szürkebarát, Sivi pinot, Grauer Burgunder, Grauer Mönch

Origine et parenté

Le pinot gris est une mutation grise du pinot noir. Il ne s'en distingue que par la couleur de ses baies. Il arrive qu'une même souche porte aussi des grains blancs, plus rarement des grains noirs.

Il provient probablement de la région de Bourgogne, où on l'appelait le pinot beurot.

Son histoire

Le pinot gris est cultivé en Alsace depuis le Moyen Âge. Une tradition tenace, mais aujourd'hui démentie, veut qu'il ait été rapporté de Hongrie par Lazare de Schwendi après sa victoire à Tokaj sur les Turcs en 1565, et planté sur ses terres à Kientzheim. Aucun cépage ne lui est pourtant apparenté en Hongrie aujourd'hui, où les vins de Tokay se font surtout avec le furmint.

Jusqu'au début des années 1980, les Alsaciens appelaient ce cépage tokay d'Alsace ou simplement tokay, en référence au vin hongrois. En 1984, après une plainte de la Hongrie devant la Commission européenne, un accord a fixé l'étiquette provisoire de tokay pinot gris. Cette période de transition a pris fin le 1er avril 2007. Depuis, les vins d'Alsace ne portent plus que la mention pinot gris.

Le cépage s'est diffusé bien au-delà de l'Alsace. Sous le nom de Ruländer, il couvre près de 5 000 hectares en Allemagne en 2012. Il est le sixième cépage blanc le plus cultivé de Suisse. En vallée de la Loire, sous le nom de malvoisie, il donne l'appellation coteaux-d'ancenis. En Italie, devenu le pinot grigio, il est cépage d'appoint d'une trentaine d'appellations.

En France, les chiffres montrent une progression continue plutôt qu'un recul. Il couvrait 492 hectares en 1958, 893 en 1988 et 3 073 en 2018.

Sept clones sont aujourd'hui agréés. Une collection conservatoire d'environ 200 clones a été plantée en Alsace en 1984, complétée par deux autres conservatoires, en Champagne et en Côte-d'Or en 1993.

Dans le verre

Les grappes et les baies de pinot gris sont petites. Il donne des vins d'une grande finesse, puissants, corsés et aromatiques, à la couleur jaune soutenue. Le potentiel de sucre est élevé pour une acidité faible à moyenne.

À la vigne, c'est un cépage assez vigoureux mais peu productif. Il s'épanouit sur des terroirs calcaires profonds et plutôt secs, dans les zones septentrionales. Il craint peu le froid de l'hiver et repart bien après une gelée de printemps, mais reste un peu sensible à la pourriture grise et au mildiou.

Surfaces plantées en France

  1. 1958 492 ha
  2. 1968 601 ha
  3. 1979 520 ha
  4. 1988 893 ha
  5. 1998 1 759 ha
  6. 2008 2 452 ha
  7. 2018 3 073 ha

Relevés du catalogue officiel des variétés de vigne (Pl@ntGrape, IFV, INRAE, Institut Agro).

Surfaces relevées dans le monde

  • Afrique du Sud 128 ha en 1992
  • Allemagne 2 771 ha en 1973, 2 950 ha en 1974, 3 128 ha en 1975, 3 145 ha en 1976, 3 174 ha en 1977, 3 207 ha en 1979, 3 240 ha en 1980, 3 332 ha en 1981, 3 226 ha en 1982, 3 233 ha en 1983, 1 904 ha en 1984, 1 872 ha en 1985, 1 825 ha en 1986, 1 774 ha en 1987, 1 740 ha en 1988, 1 697 ha en 1989, 2 525 ha en 1992, 2 502 ha en 1993, 2 525 ha en 1994, 2 535 ha en 1995, 2 523 ha en 1996, 2 538 ha en 1997, 2 617 ha en 1998, 2 637 ha en 1999, 2 770 ha en 2000, 2 834 ha en 2001, 2 948 ha en 2002, 2 948 ha en 2003, 3 746 ha en 2004, 4 481 ha en 2008
  • Australie 300 ha en 2004, 2 836 ha en 2008
  • Autriche 407 ha en 1988, 293 ha en 1999, 293 ha en 1999, 222 ha en 2009
  • Canada 15 ha en 1991 (Ontario)
  • Daghestan 176 ha en 2001
  • Hongrie 1 522 ha en 2008
  • Italie 2 223 ha en 1982, 6 668 ha en 2000
  • Luxembourg 82 ha en 1989, 181 ha en 2008
  • Moldavie 2 042 ha en 2009
  • Nouvelle-Zélande 19 ha en 1994, 1 501 ha en 2009
  • Roumanie 969 ha en 2008
  • Russie 189 ha en 2001 (Kuban)
  • Slovénie 495 ha en 2009
  • Suisse 117 ha en 1991, 216 ha en 2009
  • Tchéquie 159 ha en 1990, 741 ha en 2009
  • Ukraine 638 ha en 2009

Relevés réunis par le Vitis International Variety Catalogue (VIVC, institut Julius Kühn). Chaque chiffre porte l'année de son recensement.

Les appellations qui l’autorisent (542)

France

Allemagne

Autriche

Belgique

Belgique, Pays-Bas

Bulgarie

Chine

Croatie

Etats-Unis

Hongrie

Italie

Luxembourg

Pays-Bas

Portugal

Roumanie

Royaume-Uni

Slovaquie

Slovénie

Tchéquie

Sources

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