Kras

Kras est une appellation d'origine protégée (en Europe) depuis 2006 pour les vins blancs, rouges et mousseux du plateau karstique slovène, à la frontière italienne. Le rendement est limité à 8 000 l/ha.

Le cahier des charges décrit des blancs équilibrés, frais, fruités et faciles à boire, en vins de cépage ou en assemblages de qualité ; des rouges riches en sucres, donc en alcool et en extrait, à la maturité phénolique qui donne une couleur intense et des tanins aptes au vieillissement et à l'élevage en fût. La spécialité du Kras est le teran PTP, tiré du refošk. Mentions : kakovostno vino ZGP (vin de qualité) et vrhunsko vino ZGP (vin supérieur, 84 °Oe au moins, sans enrichissement), complété de pozna trgatev (vendange tardive, 91 °Oe), izbor (102), jagodni izbor (127), suhi jagodni izbor (154), ledeno vino (vin de glace) et slamno vino (vin de paille). Le document juge le climat favorable sans être optimal : les sols minces connaissent des sécheresses estivales aggravées par la burja, et les cépages tardifs comme le refošk demandent les meilleurs coteaux. La vente se fait aussi à l'osmica, débit de huit jours chez le producteur.

À la cave, servez les blancs à 10 °C sur un prosciutto du Kras, les rouges à 16 °C.