Pergolin

Le pergolin est un cépage blanc slovène. On le connaît surtout dans la vallée de Vipava, en Primorska. Dans les villages, on l'appelle pergulin.

Jadis, on le conduisait sur des treilles, les pergolas, ou en rangs au bord des champs. Son nom viendrait de ces pergolas.

Le pergolin apparaît tôt dans les textes. En 1781, Muznik le cite déjà dans « Clima Goritiense », un livre en latin paru à Gorizia.

En 1969, le docteur Dušan Terčelj décrit les vieilles vignes de la vallée de Vipava. Dans la moyenne vallée, les cépages de masse occupent alors 20 % des vignes. Le pergolin en fait partie, avec la klarnica, la remka et la glera. Dans ces vignes mêlées, les vieux cépages se complétaient. Ils régulaient la récolte et la qualité du vin selon l'année.

Aujourd'hui, il ne pèse presque plus rien dans la production de la Primorska. Il y a quelques années, des techniciens et des vignerons passionnés l'ont sauvé et multiplié. On trouve de nouveau des plants greffés et des vins de pergolin. En 2015, il en restait environ 1,5 hectare, surtout dans la vallée de Vipava. À Vrhpolje, Aleš Žvokelj conserve le cépage et met son vin en bouteille.

Le pergolin est inscrit dans la sélection officielle des cépages. Il est autorisé à la plantation dans la vallée de Vipava et dans le Goriška Brda. Il figure parmi les cépages blancs des appellations Kras et Goriška Brda.

Le pergolin est vigoureux et très productif. Il débourre tard et mûrit tard. Ses grappes sont grandes, parfois très grandes, et portent souvent une aile. Ses baies rondes ont une peau épaisse. Leur chair est ferme, avec un goût de cépage marqué et agréable.

Il donne un vin léger et frais, à l'arôme variétal net. Cet arôme se retrouve aussi dans les assemblages où il entre.