Michel et Grégoire Baraton devant la Cave Larégnère, avec le triporteur rouge de la maison

Caviste en Gironde et en Dordogne depuis près de 40 ans

Grands vins, spiritueux d'exception et produits du terroir sélectionnés avec exigence par votre Maître Caviste Michel Baraton et son équipe.

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Vin rosé versé dans un grand verre à contre-jour, éclaboussures et glaçons figés, ciel bleu et vignes en fond

Été 2026

L'été se boit frais

Rosés pâles, blancs vifs et rouges de soif : la sélection qui tient jusqu'en septembre.

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Choisies une à une par nos cavistes.

Verre à pastis côtelé et sa carafe sur une table de pierre nappée de lin, olives, citrons et lavande au soleil d'août

L'apéro du Sud-Ouest

Le pastis, à l'ombre

Trois pastis d'artisans : Souillac, Creissauds, Distillerie de l'Ort. Rien à voir avec ceux du supermarché.

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Bouteilles de vin plongées dans une bassine en zinc pleine de glaçons, à contre-jour devant les vignes

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5 bouteilles achetées sur les Château Les Mangons Piccolo et Saxo, la sixième est pour vous.

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Verre de vin rosé glacé à l'heure dorée, couronne d'éclaboussure figée, olives, amandes et citrons

L'été en terrasse

L'apéro est servi

Rosés pâles, olives, citron : tout ce qu'il faut poser sur la table avant que le soleil tombe.

Voir les rosésNotre sélection apéritif
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Maître Caviste

Meilleur Caviste d'Aquitaine, 1997Demi-finaliste du Concours Laurent-Perrier du Meilleur Caviste du Monde, 2003 & 2005

Notre histoire →

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Recettes & cocktails

À faire ce mois-ci

Nos recettes de saison, testées par vos cavistes, et les bouteilles qui vont avec.

Recettes de cocktails

Les classiques et les cocktails de saison, expliqués geste par geste.

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Cocktail rouge à la menthe sur fond noir

Cocktails du moment

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Queimada en train de flamber dans un bol de terre cuite, flammes bleues et louche versant un filet enflammé, comptoir de granit gris 20 min

Queimada : la recette galicienne, et les règles à respecter pour la flamber sans risque

Expert · Bol de terre cuite et tasses de terre

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New Yorker rouge ambré en coupe de cristal, zeste de citron, comptoir de terrazzo gris perle 6 min

New Yorker : la recette, et le flotteur de vin rouge qu'on verse en dernier

Moyen · Coupe ou verre à fond épais

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Paloma negra brun rubis foncé en verre highball, demi-tranche de pamplemousse grillé, sur un comptoir de zinc patiné d'un bar sombre et chaud 5 min

Paloma Negra : la paloma sombre et fumée au mezcal

Facile · Highball ou grand verre

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Shrub de mûre en bouteille sombre et allongé en verre rubis pétillant, mûres fraîches, comptoir de schiste bleu 20 min

Shrub de mûre : la recette au vinaigre, et le froid qui remplace la cuisson

Facile · Bouteille de verre stérilisée

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Brandy Old Fashioned du Wisconsin trouble et orangé, tranche d'orange et cerises sur pique, comptoir de chêne cérusé 5 min

Brandy Old Fashioned du Wisconsin : la recette, et le pilage qui étonne

Facile · Verre à fond épais

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Baltimore eggnog crémeux ivoire dans un verre à pied, muscade râpée sur le dessus, comptoir de cuivre martelé et guirlande floue de Noël en fond 15 min

Baltimore Eggnog : le lait de poule festif au cognac et au rhum

Moyen · Petit verre à pied ou tasse à punch

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Gaelic coffee dans un verre à pied, café chaud sombre coiffé d'un col de crème et fumée légère, sur un comptoir de chêne massif à repose-pieds laiton 6 min

Gaelic Coffee : le vrai Irish coffee, café, whiskey et crème flottée

Moyen · Verre à pied résistant à la chaleur

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Scotch Sour ambré coiffé d'une mousse blanche, gouttes d'amers et zeste de citron, comptoir de hêtre 5 min

Scotch Sour : la recette, et le whisky écossé qui supporte mal le citron

Moyen · Verre à fond épais

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Spanish Coffee dans un verre à anse, café noir et col de crème, bord caramélisé, comptoir de marbre noir 7 min

Spanish Coffee : la recette, et le bord caramélisé sans flamme

Moyen · Verre à anse résistant à la chaleur, préchauffé

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Clarea fumante dans une chope de verre, rondelle d'orange, bâton de cannelle et anis étoilé, comptoir de merisier 10 min

Clarea : le vin chaud espagnol au vin blanc, et pourquoi il est plus fin que le rouge

Facile · Chopes de verre à anse, préchauffées

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Mezcal Penicillin ambré et trouble sur un gros glaçon, gingembre confit sur pique, comptoir de basalte 15 min

Mezcal Penicillin : la recette, et le sirop de gingembre et miel à faire d'abord

Moyen · Verre à fond épais

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Kéfir de fruits doré et pétillant en bouteille à bouchon mécanique et en verre à glaçons, figue séchée, comptoir de céramique blanche 15 min

Kéfir de fruits maison : la recette, et la pression qu'il faut purger tous les jours

Moyen · Bouteilles à bouchon mécanique prévues pour la pression

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Recettes de cuisine

Du quotidien aux grandes occasions, avec l'accord vin choisi par vos cavistes.

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Cocotte en fonte, plat mijoté et verre de vin rouge

Les recettes du moment

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Paquets de tripes ficelés et glacés de sauce tomate dans une cassole provençale, carottes et zeste d'orange 1 h

Pieds et paquets : le pied n'est pas là pour sa viande, il est là pour sa gélatine

Difficile

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Farcement savoyard démoulé, spirale de lard doré, tranches dorées aux pruneaux et raisins 40 min

Farcement : la pomme de terre se râpe crue et ne se rince jamais

Moyen

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Diots savoyards dorés dans une poêle en fonte, sauce d'oignons au vin blanc réduite 15 min

Diots au vin blanc : à couvert, l'alcool retombe dans la casserole

Très facile

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Waterzooi de poulet, bouillon crémeux ivoire, julienne de carotte et poireau, cerfeuil 25 min

Waterzooi : la liaison aux jaunes se fait hors du feu, et ça ne rebout jamais

Moyen

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Soupe de lentilles vertes en grains entiers dans un bol, dés de carotte, lardons, crème et persil, cuillerère plantée dedans, pain grillé 15 min

Soupe de lentilles : ni sel ni tomate avant qu'elles soient tendres

Très facile

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Shepherd's pie dans un plat blanc : dessus de purée rayé à la fourchette et fortement doré sur les arêtes, une cuillerée retirée montrant la couche d'agneau en sauce dessous 35 min

Shepherd's pie : c'est de l'agneau, sinon c'est un cottage pie

Facile

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Navettes de Marseille en forme de barques allongées, fente centrale ouverte, surface dorée et mate 25 min

Navettes de Marseille : c'est un biscuit de conservation, il doit sortir du four sec

Facile

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Calissons d'Aix en losanges pointus, pâte ambrée et glace royale blanche mate, amandes autour 45 min

Calissons : ce n'est pas la pâte d'amande qui fait le calisson, c'est le melon confit

Difficile

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Panisses marseillaises frites, batonnets dorés et croustillants, une cassée montrant l'intérieur crème 20 min

Panisses : sans gluten, rien ne tient la galette sauf l'amidon refroidi

Facile

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Berthoud, abondance fondu et gratiné dans un caquelon, fil de fromage tiré à la fourchette 10 min

Berthoud : le vin blanc n'est pas là pour le goût, il empêche le fromage de rendre son gras

Très facile

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Gâteau de Savoie cannelé, doré pâle et sucre glace, tranche montrant une mie très aérée 25 min

Gâteau de Savoie : pas une goutte de matière grasse, le gras tuerait les blancs

Moyen

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Poulet en barbouille, sauce rouge brun réduite, lardons, petits oignons et champignons 30 min

Poulet en barbouille : le sang se lie hors du feu, exactement comme des jaunes d'œufs

Difficile

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Venez nous voir

Nos deux caves

  • Facade de la Cave Larégnère de Sainte Foy la Grande

    Cave Larégnère, Sainte-Foy-la-Grande

    10, boulevard Charles Garrau · 33220 Sainte-Foy-la-Grande

    Du mardi au samedi, 9 h 30 à 12 h 30 et 15 h à 19 h

    Itinéraire05 57 46 31 23
  • Facade Cave Larégnère de Creysse en Dordogne

    Cave Larégnère, Creysse

    22, route de la Nauve · 24100 Creysse

    Du mardi au samedi, 10 h à 12 h 30 et 15 h à 19 h

    Itinéraire05 53 73 53 90

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