Michel et Grégoire Baraton devant la Cave Larégnère, un verre à la main, avec le triporteur rouge de la maison
Vin rosé versé dans un grand verre à contre-jour, éclaboussures et glaçons figés, ciel bleu et vignes en fond

Été 2026

L'été se boit frais

Rosés pâles, blancs vifs et rouges de soif : la sélection qui tient jusqu'en septembre.

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Choisies une à une par nos cavistes.

Verre à pastis côtelé et sa carafe sur une table de pierre nappée de lin, olives, citrons et lavande au soleil d'août

L'apéro du Sud-Ouest

Le pastis, à l'ombre

Trois pastis d'artisans : Souillac, Creissauds, Distillerie de l'Ort. Rien à voir avec ceux du supermarché.

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Bouteilles de vin plongées dans une bassine en zinc pleine de glaçons, à contre-jour devant les vignes

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5 bouteilles achetées sur les Château Les Mangons Piccolo et Saxo, la sixième est pour vous.

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Verre de vin rosé glacé à l'heure dorée, couronne d'éclaboussure figée, olives, amandes et citrons

L'été en terrasse

L'apéro est servi

Rosés pâles, olives, citron : tout ce qu'il faut poser sur la table avant que le soleil tombe.

Voir les rosésNotre sélection apéritif
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Maître Caviste

Meilleur Caviste d'Aquitaine, 1997Demi-finaliste du Concours Laurent-Perrier du Meilleur Caviste du Monde, 2003 & 2005

Notre histoire →

Et ce soir, c'est quoi l'occasion ?

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Recettes & cocktails

À faire ce mois-ci

Nos recettes de saison, testées par vos cavistes, et les bouteilles qui vont avec.

Recettes de cocktails

Les classiques et les cocktails de saison, expliqués geste par geste.

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Cocktail rouge à la menthe sur fond noir

Cocktails du moment

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Applejack sour doré pâle sous une mousse blanche dense dans une coupe, lamelle de pomme fraîche, comptoir d'aulne massif 5 min

Applejack Sour : l'applejack n'existe pas en France, et le calvados fait mieux

Facile · Coupe ou verre bas

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Brandy sour ambre doré sous une mousse blanche dense dans une coupe, rondelle de citron et cerise, comptoir de chêne de Hongrie 5 min

Brandy Sour : la recette mère, et le rapport 6-3-2 qui marche à tous les coups

Facile · Coupe ou verre bas

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Diki-Diki rosé doré légèrement voilé dans une coupe glacée, fine lanière de zeste de pamplemousse, comptoir de quartzite Fantasy Brown 20 min

Diki-Diki : reconstruire le punsch suédois, l'ingrédient introuvable en France

Intermédiaire · Coupe ou verre à cocktail

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Marconi Wireless ambre acajou limpide dans une coupe glacée, large ruban de zeste d'orange, comptoir de schiste noir 4 min

Marconi Wireless : le Manhattan normand, au calvados plutôt qu'au whisky

Facile · Coupe ou verre à cocktail

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Apple blossom doré pomme sur deux gros glaçons dans un verre haut, éventail de lamelles de pomme fraîche, comptoir de bouleau massif 3 min

Apple Blossom : calvados et jus de pomme, et pourquoi le jus trouble est meilleur

Très facile · Grand verre droit

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Pharisäer dans une chope en verre, café noir scellé par un dôme de crème fouettée saupoudré de cacao, comptoir de basalte noir 10 min

Pharisäer : le café au rhum né pour tromper un pasteur

Facile · Chope ou grande tasse en verre

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Rüdesheimer Kaffee dans un verre sur pied, café noir surmonté d'une couronne de crème fouettée et de copeaux de chocolat, comptoir de chêne de Spessart 10 min

Rüdesheimer Kaffee : la crème ne se mélange pas, et c'est toute la recette

Facile · Verre à pied épais ou tasse en verre

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Mata Hari brun rouge thé légèrement voilé dans une coupe glacée, zeste de citron, théière en arrière-plan, comptoir de grès rose des Vosges 25 min

Mata Hari : le thé chai dans un cocktail, et la température qui décide de tout

Intermédiaire · Coupe ou verre à cocktail

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Metropole ambre chaud limpide dans une coupe glacée, cerise au fond, comptoir de granit Labrador Antique 4 min

Metropole : le Manhattan au cognac, et deux amers plutôt qu'un

Facile · Coupe ou verre à cocktail

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American Beauty rouge rosé dans une coupe glacée, couche de porto plus sombre en surface et brin de menthe, comptoir de marbre Rouge du Languedoc 6 min

American Beauty : faire flotter du porto sur un cocktail, et pourquoi ça tient

Intermédiaire · Coupe ou verre à cocktail

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Brandy fix ambre profond sur glace pilée dans un verre bas, rondelle de citron dressée et paille, comptoir de granit Verde Ubatuba 4 min

Brandy Fix : le sour servi sur glace pilée, et ce qui le distingue vraiment

Très facile · Verre bas et épais

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Rooibos latte terracotta crémeux avec une fine mousse et un voile de cannelle, comptoir de quartzite Mont Blanc 15 minSans alcool

Rooibos latte : le latte sans caféine, et pourquoi il ne devient jamais amer

Facile · Grande tasse ou verre

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Recettes de cuisine

Du quotidien aux grandes occasions, avec l'accord vin choisi par vos cavistes.

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Cocotte en fonte, plat mijoté et verre de vin rouge

Les recettes du moment

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Bol en céramique de trofie liguriennes torsadées enrobées d'un pesto vert vif, haricots verts courts et dés de pomme de terre mêlés, mortier en marbre avec basilic et pignons, morceau de parmesan, verre de vin blanc 20 min

Trofie au pesto alla genovese : la pomme de terre n'est pas une garniture, c'est le liant

Facile

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Bol en céramique de spaghetti luisants dans une émulsion crémeuse pâle d'huile d'olive et d'eau de cuisson, lamelles d'ail dorées, éclats de piment et persil, petite poêle en fonte avec des lamelles d'ail dans l'huile à côté, verre de vin blanc 5 min

Spaghetti aglio, olio e peperoncino : moins d'eau de cuisson, plus d'amidon, et la sauce apparaît

Facile

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Spaghetti enrobés d'une sauce tomate brillante parsemée d'olives noires entières, de câpres, d'anchois fondus et de persil, enroulés sur une fourchette au-dessus d'un bol en céramique, coupelle d'anchois et bocal de câpres, verre de vin rouge 10 min

Spaghetti alla puttanesca : tomate + anchois, l'umami ne s'additionne pas, il se MULTIPLIE

Très facile

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Bocal en verre et bol en céramique de sauce chien antillaise, cive, échalote, ail, persil et piment hachés dans un jus de citron vert, versée sur un vivaneau entier grillé posé sur une feuille de bananier, citrons verts coupés 15 min

Sauce chien : l'eau bouillante n'est pas là pour diluer, elle désactive l'enzyme de l'oignon

Très facile

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Bol en céramique de sauce tartare épaisse jaune pâle parsemée de cornichons, câpres, échalote et herbes hachés, à côté de filets de poisson panés dorés sur une assiette blanche avec un quartier de citron, coupelle de câpres et cornichons entiers 20 min

Sauce tartare : au-delà de 10 % de garniture humide, la mayonnaise se casse

Facile

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Bol en céramique de chimichurri vert vif au persil et à l'origan hachés au couteau dans une huile d'olive dorée au vinaigre, cuillère soulevant la sauce au-dessus de tranches de bavette grillée rosée sur une planche en bois 15 min

Chimichurri : le sel ne se dissout pas dans l'huile, il faut le vinaigre d'abord

Très facile

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Sauce vierge tiède de dés de tomate, olives noires, basilic et coriandre dans une huile d'olive dorée, versée autour d'un filet de bar grillé sur une assiette blanche, casserole en cuivre derrière 15 min

Sauce vierge : tiède à 50 °C, jamais cuite, ou l'huile d'olive perd ce qui la définit

Très facile

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Demi-glace acajou brillante et sirupeuse versée à la cuillère sur une entrecôte saisie dans une assiette en céramique, casserole en cuivre tenue au-dessus, os de veau rôtis dans une poêle en fonte derrière, brin de thym, verre de vin rouge 30 min

Sauce espagnole et demi-glace : ce n'est pas la farine qui nappe, c'est la GÉLATINE

Difficile

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Sauce velouté ivoire, lisse et satinée, versée d'une petite casserole en cuivre sur deux suprêmes de volaille pochés dans une assiette en céramique, pluches de cerfeuil, fouet dans une casserole en cuivre derrière, bol de roux blond 10 min

Sauce velouté : on la dépouille avec une casserole DÉCENTRÉE, pas avec une écumoire

Moyen

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Cinq triangles de tramezzini dressés debout et légèrement chevauchés sur une assiette blanche, pain de mie très moelleux sans croûte, garnitures bombées au centre visibles à la coupe, linge humide plié à côté 30 min

Tramezzini : le réfrigérateur est leur pire ennemi, le pain y rassit 6 fois plus vite

Très facile

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Quatre tranches de baguette grillées sur un plat sombre, chacune surmontée d'une épaisse rondelle de morcilla saisie à croûte foncée laissant voir des grains de riz à l'intérieur, poivron piquillo rouge drapé dessus, pique en bois, fleur de sel 10 min

Pintxo de morcilla : c'est du RIZ, et le riz froid ne tient qu'à sa croûte

Facile

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Quatre tranches de baguette alignées sur un long plat en céramique, garnies d'un généreux dôme de chair de crabe effilochée liée d'un peu de mayonnaise rosée, morceau de chair de pince rose posé dessus, ciboulette, pique en bois dans chaque bouchée 30 min

Pintxo de txaka : la chair brune fait le goût, la chair blanche fait la texture

Facile

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Nos deux caves

  • Facade de la Cave Larégnère de Sainte Foy la Grande

    Cave Larégnère, Sainte-Foy-la-Grande

    10, boulevard Charles Garrau · 33220 Sainte-Foy-la-Grande

    Du mardi au samedi, 9 h 30 à 12 h 30 et 15 h à 19 h

    Itinéraire05 57 46 31 23
  • Facade Cave Larégnère de Creysse en Dordogne

    Cave Larégnère, Creysse

    22, route de la Nauve · 24100 Creysse

    Du mardi au samedi, 10 h à 12 h 30 et 15 h à 19 h

    Itinéraire05 53 73 53 90

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