Michel et Grégoire Baraton devant la Cave Larégnère, avec le triporteur rouge de la maison

Caviste en Gironde et en Dordogne depuis près de 40 ans

Grands vins, spiritueux d'exception et produits du terroir sélectionnés avec exigence par votre Maître Caviste Michel Baraton et son équipe.

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Vin rosé versé dans un grand verre à contre-jour, éclaboussures et glaçons figés, ciel bleu et vignes en fond

Été 2026

L'été se boit frais

Rosés pâles, blancs vifs et rouges de soif : la sélection qui tient jusqu'en septembre.

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Choisies une à une par nos cavistes.

Verre à pastis côtelé et sa carafe sur une table de pierre nappée de lin, olives, citrons et lavande au soleil d'août

L'apéro du Sud-Ouest

Le pastis, à l'ombre

Trois pastis d'artisans : Souillac, Creissauds, Distillerie de l'Ort. Rien à voir avec ceux du supermarché.

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Bouteilles de vin plongées dans une bassine en zinc pleine de glaçons, à contre-jour devant les vignes

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5 bouteilles achetées sur les Château Les Mangons Piccolo et Saxo, la sixième est pour vous.

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Verre de vin rosé glacé à l'heure dorée, couronne d'éclaboussure figée, olives, amandes et citrons

L'été en terrasse

L'apéro est servi

Rosés pâles, olives, citron : tout ce qu'il faut poser sur la table avant que le soleil tombe.

Voir les rosésNotre sélection apéritif
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Maître Caviste

Meilleur Caviste d'Aquitaine, 1997Demi-finaliste du Concours Laurent-Perrier du Meilleur Caviste du Monde, 2003 & 2005

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Recettes & cocktails

À faire ce mois-ci

Nos recettes de saison, testées par vos cavistes, et les bouteilles qui vont avec.

Recettes de cocktails

Les classiques et les cocktails de saison, expliqués geste par geste.

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Cocktail rouge à la menthe sur fond noir

Cocktails du moment

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Carajillo servi sur glaçons, ligne de crème de café et zeste d'orange, sur un comptoir d'ardoise verte 3 min

Carajillo : l'espresso se verse sur la glace, jamais l'inverse

Très facile · Petit verre droit, très froid

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Périgord Fizz, crémant et Monbazillac servis en verre à vin avec zeste de citron et noix 4 min

Le Périgord Fizz : notre signature, où le Monbazillac remplace le sirop

Très facile · Grand verre à vin, jamais une flûte

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Morir Soñando, boisson dominicaine à l'orange et au lait, servie glacée sur un comptoir de marbre blanc 6 min

Morir Soñando : le jus se verse dans le lait, très froid et très lentement

Facile · Grand verre droit

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Margarita à la fraise en coupe, bord salé et fraise fraîche, sur un comptoir de merisier 8 min

Margarita à la fraise : la liqueur d'orange est de trop

Facile · Coupe glacée

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Virgin mimosa en flûte, jus d'orange et bulles, sur un comptoir de chêne fumé 5 min

Virgin mimosa : remplacer le champagne par un pétillant sucré double le sucre

Très facile · Flûte, pour garder les bulles

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Clerico sans alcool aux gros morceaux de fruits frais et cuillerère, sur un comptoir de bistrot crème 15 min

Clerico sans alcool : une sangria macère, un clerico ne macère pas

Très facile · Verre large, servi avec une cuillère

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Mojito coco en verre haut, crème de coco et menthe fraîche, sur un comptoir de marbre beige 8 min

Mojito coco : le gras tue les bulles, donc on supprime l'eau gazeuse

Facile · Verre moyen, pas un grand highball

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Rhum sorrel à l'hibiscus servi sur glaçon, zeste d'orange et cannelle, sur un comptoir de marbre rouge 20 min

Rhum sorrel antillais : l'hibiscus s'infuse hors du feu, dix minutes maximum

Facile · Verre bas, sur un gros glaçon

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Virgin caipirinha, quartiers de citron vert et glace pilée, sur un comptoir de chêne cérusé 5 min

Virgin caipirinha : c'est le sucre qui râpe l'écorce, pas le pilon

Facile · Verre bas et épais

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Mocktail passion-mangue sur glace, graines de fruit de la passion, sur un comptoir de grès ocre 6 min

Mocktail passion-mangue : deux fruits qui dispensent de sucrer

Très facile · Verre bas et large

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Margarita à l'ananas en coupe, col de mousse naturelle et bord salé, sur un comptoir de béton sombre 7 min

Margarita à l'ananas : la seule qu'on ne prépare jamais à l'avance

Facile · Coupe glacée

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Coquito servi en petit verre à pied, cannelle râpée, sur un comptoir de chêne sombre 10 min

Coquito : le lait de poule de Noël portoricain, et il n'y a pas d'œuf dedans

Facile · Petit verre à digestif ou petite coupe

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Recettes de cuisine

Du quotidien aux grandes occasions, avec l'accord vin choisi par vos cavistes.

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Cocotte en fonte, plat mijoté et verre de vin rouge

Les recettes du moment

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Poitrine de porc à la couenne soufflée et craquante, tranchée sur une planche avec des pommes rôties 15 min

Poitrine de porc à l'air fryer : la couenne se sale à sec la veille, et ne se huile jamais

Moyen

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Choux de Bruxelles rôtis à l'air fryer avec des lardons et des noisettes, face coupée caramélisée 12 min

Choux de Bruxelles à l'air fryer : face coupée contre le panier, c'est la seule surface qui caramélise vraiment

Facile

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Croustillants de chèvre au miel à l'air fryer, un ouvert sur le fromage fondu, noix et salade 20 min

Croustillants de chèvre au miel à l'air fryer : ce qui est léger s'envole, il faut le lester

Facile

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Légumes racines rôtis à l'air fryer, carottes, panais, courge et oignon rouge, dans un plat en fonte 15 min

Légumes racines à l'air fryer : 180 °C et pas 200, sinon le sucre brûle avant que le cœur soit cuit

Facile

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Magret de canard tranché rosé, peau croustillante quadrillée, sur une planche en bois 10 min

Magret à l'air fryer : côté peau dans un panier froid, sans préchauffage, sinon le gras ne fond pas

Facile

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Bouillon de volaille parfaitement limpide et doré dans un bol en faïence, avec un chinois, une casserole et un bocal du même bouillon pris en gelée, dans une cuisine de campagne 15 min

Bouillon de volaille : départ à l'eau FROIDE, et les légumes seulement à mi-parcours

Facile

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Fond brun de veau limpide et acajou versé à la louche dans un bol en grès, avec les os rôtis sur leur plaque et un bocal du même fond pris en gelée, dans une cuisine de campagne 30 min

Fond brun de veau : la couleur vient du four, jamais d'un os brûlé

Moyen

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Onglet de bœuf tranché en travers du grain, intérieur saignant et fondue d'échalotes, avec un verre de vin rouge, sur une table de ferme en bois 15 min

Onglet à l'échalote : tranché dans le sens des fibres, il est immangeable même parfaitement cuit

Moyen

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Gaufres dorées à alvéoles profondes sur une assiette blanche, avec sucre glace et fraises 15 min

Gaufres croustillantes : ce sont les blancs montés qui les rendent légères, pas la levure

Facile

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Bol de soupe de légumes maison onctueuse avec un filet de crème et des dés de légumes, pain de campagne grillé à côté 15 min

Soupe de légumes maison : mouillez à hauteur, pas au-dessus

Facile

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Soufflé au fromage sorti du four, chapeau bombé et doré dépassant nettement du moule à filet or, décrochement régulier tout autour du bord 30 min

Soufflé au fromage : beurrez le moule de bas en haut, jamais en rond

Expert

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Tortilla espagnole épaisse sur une assiette, une part coupée montrant un cœur moelleux et des lamelles de pomme de terre 20 min

Tortilla espagnole : les pommes de terre confisent dans l'huile, elles ne frisent jamais

Moyen

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Nos deux caves

  • Facade de la Cave Larégnère de Sainte Foy la Grande

    Cave Larégnère, Sainte-Foy-la-Grande

    10, boulevard Charles Garrau · 33220 Sainte-Foy-la-Grande

    Du mardi au samedi, 9 h 30 à 12 h 30 et 15 h à 19 h

    Itinéraire05 57 46 31 23
  • Facade Cave Larégnère de Creysse en Dordogne

    Cave Larégnère, Creysse

    22, route de la Nauve · 24100 Creysse

    Du mardi au samedi, 10 h à 12 h 30 et 15 h à 19 h

    Itinéraire05 53 73 53 90

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