Michel et Grégoire Baraton devant la Cave Larégnère, un verre à la main, avec le triporteur rouge de la maison
Vin rosé versé dans un grand verre à contre-jour, éclaboussures et glaçons figés, ciel bleu et vignes en fond

Été 2026

L'été se boit frais

Rosés pâles, blancs vifs et rouges de soif : la sélection qui tient jusqu'en septembre.

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Choisies une à une par nos cavistes.

Verre à pastis côtelé et sa carafe sur une table de pierre nappée de lin, olives, citrons et lavande au soleil d'août

L'apéro du Sud-Ouest

Le pastis, à l'ombre

Trois pastis d'artisans : Souillac, Creissauds, Distillerie de l'Ort. Rien à voir avec ceux du supermarché.

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Bouteilles de vin plongées dans une bassine en zinc pleine de glaçons, à contre-jour devant les vignes

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5 bouteilles achetées sur les Château Les Mangons Piccolo et Saxo, la sixième est pour vous.

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Verre de vin rosé glacé à l'heure dorée, couronne d'éclaboussure figée, olives, amandes et citrons

L'été en terrasse

L'apéro est servi

Rosés pâles, olives, citron : tout ce qu'il faut poser sur la table avant que le soleil tombe.

Voir les rosésNotre sélection apéritif
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Maître Caviste

Meilleur Caviste d'Aquitaine, 1997Demi-finaliste du Concours Laurent-Perrier du Meilleur Caviste du Monde, 2003 & 2005

Notre histoire →

Et ce soir, c'est quoi l'occasion ?

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Recettes & cocktails

À faire ce mois-ci

Nos recettes de saison, testées par vos cavistes, et les bouteilles qui vont avec.

Recettes de cocktails

Les classiques et les cocktails de saison, expliqués geste par geste.

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Cocktail rouge à la menthe sur fond noir

Cocktails du moment

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Applejack sour doré pâle sous une mousse blanche dense dans une coupe, lamelle de pomme fraîche, comptoir d'aulne massif 5 min

Applejack Sour : l'applejack n'existe pas en France, et le calvados fait mieux

Facile · Coupe ou verre bas

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Brandy sour ambre doré sous une mousse blanche dense dans une coupe, rondelle de citron et cerise, comptoir de chêne de Hongrie 5 min

Brandy Sour : la recette mère, et le rapport 6-3-2 qui marche à tous les coups

Facile · Coupe ou verre bas

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Diki-Diki rosé doré légèrement voilé dans une coupe glacée, fine lanière de zeste de pamplemousse, comptoir de quartzite Fantasy Brown 20 min

Diki-Diki : reconstruire le punsch suédois, l'ingrédient introuvable en France

Intermédiaire · Coupe ou verre à cocktail

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Marconi Wireless ambre acajou limpide dans une coupe glacée, large ruban de zeste d'orange, comptoir de schiste noir 4 min

Marconi Wireless : le Manhattan normand, au calvados plutôt qu'au whisky

Facile · Coupe ou verre à cocktail

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Apple blossom doré pomme sur deux gros glaçons dans un verre haut, éventail de lamelles de pomme fraîche, comptoir de bouleau massif 3 min

Apple Blossom : calvados et jus de pomme, et pourquoi le jus trouble est meilleur

Très facile · Grand verre droit

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Pharisäer dans une chope en verre, café noir scellé par un dôme de crème fouettée saupoudré de cacao, comptoir de basalte noir 10 min

Pharisäer : le café au rhum né pour tromper un pasteur

Facile · Chope ou grande tasse en verre

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Rüdesheimer Kaffee dans un verre sur pied, café noir surmonté d'une couronne de crème fouettée et de copeaux de chocolat, comptoir de chêne de Spessart 10 min

Rüdesheimer Kaffee : la crème ne se mélange pas, et c'est toute la recette

Facile · Verre à pied épais ou tasse en verre

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Mata Hari brun rouge thé légèrement voilé dans une coupe glacée, zeste de citron, théière en arrière-plan, comptoir de grès rose des Vosges 25 min

Mata Hari : le thé chai dans un cocktail, et la température qui décide de tout

Intermédiaire · Coupe ou verre à cocktail

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Metropole ambre chaud limpide dans une coupe glacée, cerise au fond, comptoir de granit Labrador Antique 4 min

Metropole : le Manhattan au cognac, et deux amers plutôt qu'un

Facile · Coupe ou verre à cocktail

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American Beauty rouge rosé dans une coupe glacée, couche de porto plus sombre en surface et brin de menthe, comptoir de marbre Rouge du Languedoc 6 min

American Beauty : faire flotter du porto sur un cocktail, et pourquoi ça tient

Intermédiaire · Coupe ou verre à cocktail

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Brandy fix ambre profond sur glace pilée dans un verre bas, rondelle de citron dressée et paille, comptoir de granit Verde Ubatuba 4 min

Brandy Fix : le sour servi sur glace pilée, et ce qui le distingue vraiment

Très facile · Verre bas et épais

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Rooibos latte terracotta crémeux avec une fine mousse et un voile de cannelle, comptoir de quartzite Mont Blanc 15 minSans alcool

Rooibos latte : le latte sans caféine, et pourquoi il ne devient jamais amer

Facile · Grande tasse ou verre

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Recettes de cuisine

Du quotidien aux grandes occasions, avec l'accord vin choisi par vos cavistes.

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Cocotte en fonte, plat mijoté et verre de vin rouge

Les recettes du moment

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Khachapuri adjarien en barque, fromage fondu, jaune d'œuf et beurre, fourchette sur planche de bois 30 min

Khachapuri adjarien : la barque de pain au fromage, et l'œuf n'entre au four que deux minutes avant la fin

Moyen

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Cocotte de pkaila, épinards noirs confits avec bœuf et haricots blancs, bol de semoule, table de bois 30 min

Pkaila, le ragoût d'épinards noirs de Tunis : on fait exprès ce qu'on évite partout ailleurs, brûler le vert dans l'huile pendant une heure

Moyen

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Salade cuite de tomates et poivrons grillés confits à l'huile d'olive, plat de terre, olives et pain sur nappe de lin 30 min

Salade cuite marocaine : tomates et poivrons grillés confits une heure et demie, jusqu'à ce que l'eau soit partie et le sucre venu

Facile

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Couscous aux boulettes de bœuf en sauce rouge, légumes et pois chiches sur semoule, bol de bouillon et harissa 40 min

Couscous aux boulettes à la tunisienne : les boulettes pochées crues dans la sauce, jamais saisies, et la semoule cuite trois fois

Moyen

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Plat de dafina : pois chiches, pommes de terre, bœuf, blé et œufs haminados bruns, cuillère en bois, lin écru 30 min

Dafina, le plat du shabbat marocain : douze heures à 90 °C, et les œufs cuits dans leur coquille prennent le goût du plat

Facile

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Sufganiyot dorés au sucre glace sur marbre blanc, l'un ouvert sur la confiture de framboise 40 min

Sufganiyot, les beignets de Hanoukka : frits à 170 °C seulement, la ligne pâle au milieu prouve que la pâte a bien levé

Moyen

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Bouillon de poule doré aux kneidlach, trois boulettes de matza, carottes et aneth, morceau de challah 30 min

Bouillon de poule aux kneidlach : des boulettes de matza à l'eau gazeuse, pochées à couvert sans jamais soulever le couvercle

Moyen

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Trois quenelles de gefilte fish avec rondelle de carotte, gelée et raifort à la betterave, nappe de lin blanc 45 min

Gefilte fish : des quenelles de poisson pochées dans le fumet des têtes et des arêtes, et c'est ce fumet qui prend en gelée

Moyen

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Latkes dorées et dentelées empilées sur une assiette blanche, crème aigre et compote de pommes 25 min

Latkes, les galettes de pommes de terre de Hanoukka : râpées, essorées dans un torchon, et c'est leur propre fécule qui les lie

Facile

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Challah tressée dorée au sésame, rompue à la main, mie filante, miel et bougies du vendredi soir 40 min

Challah, le pain tressé du shabbat : une pâte à l'huile et aux œufs, sans beurre ni lait, et une double dorure qui laque la tresse

Moyen

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Tranches de cœur de bœuf grillé saignant avec chimichurri et pommes sautées, nappe à carreaux, verre de vin rouge à pied 30 min de parage

Cœur de bœuf grillé : c'est un muscle, pas un abat mou, et il se cuit comme une bavette, saignant, une minute par face

Moyen

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Frittata de légumes dorée dans une poêle en fonte, une part soulevée, courgettes, poivrons et basilic 15 min

Frittata de légumes : des légumes déjà cuits, huit œufs, et une cuisson en deux temps, poêle puis four, pour un centre crémeux

Facile

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Nos deux caves

  • Facade de la Cave Larégnère de Sainte Foy la Grande

    Cave Larégnère, Sainte-Foy-la-Grande

    10, boulevard Charles Garrau · 33220 Sainte-Foy-la-Grande

    Du mardi au samedi, 9 h 30 à 12 h 30 et 15 h à 19 h

    Itinéraire05 57 46 31 23
  • Facade Cave Larégnère de Creysse en Dordogne

    Cave Larégnère, Creysse

    22, route de la Nauve · 24100 Creysse

    Du mardi au samedi, 10 h à 12 h 30 et 15 h à 19 h

    Itinéraire05 53 73 53 90

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