SPÉCIAL VINS. On pourrait parler de « French paradox », tant le succès de cette profession ne cesse de se développer et maintient en vie certains centres-villes.
On s'interroge. Qu'est-ce qui fait l'engouement pour le métier de caviste, et comment expliquer le succès de ces commerces de proximité alors que la consommation de vin baisse en France et que les grandes surfaces ont détruit les boutiques de centre-ville ? Sans doute convient-il de jeter un œil par-dessus notre épaule pour en parcourir l'évolution. Rembobiner, mais pas trop loin non plus.
Jusque dans les années 1980, sauf quelques exceptions, l'immense majorité des « caves » vendaient du vin « à la tireuse », en vrac, et des bouteilles qui leur étaient proposées par des agents commerciaux œuvrant pour des maisons de négoce. S'y ajoutaient, parfois, quelques vins provenant de la région d'origine du tenancier...
