Recettes & cocktails

Recettes Cocktails & Cuisine

Toutes nos recettes testées par vos cavistes, avec pour chacune les bonnes bouteilles de la cave.

Le shaker ou les fourneaux : toutes nos recettes sont écrites et testées par vos cavistes, et chacune vient avec la bouteille qui va bien.

Le shaker

Cocktails & Mocktails

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Par envie

Cocktails d’automne

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Bocal de verre à fermeture mécanique rempli de quetsches violettes entières dans un liquide ambré, comptoir de bois ciré sombre, lumière chaude et basse 20 min

Rhum arrangé à la quetsche : le noyau donne l'amande, à condition de ne pas les laisser

Facile · Petit verre à digestif

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Verre bas contenant une boisson brun ambré profond sur un gros glaçon, large zeste d'orange brûlé sur le bord, comptoir de bois ciré sombre 8 minSans alcool

Une boisson sans alcool qui surprend vraiment : le thé fumé en cocktail

Très facile · Verre bas à fond épais

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Verre bas à fond épais contenant une boisson ambrée foncée sur un gros glaçon unique, long zeste d'orange tordu dedans, comptoir de bois ciré sombre 3 minSans alcool

Que se servir à dix-neuf heures quand on ne boit pas : le verre qui remplace le rituel

Très facile · Verre bas à fond épais

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Flûte remplie d'un pétillant orange pâle opaque avec un fin cordon de bulles, moitié de pêche fraîche posée à côté, comptoir de bois ciré sombre 12 minSans alcool

Pétillant à la pêche sans alcool : la purée plutôt que le sirop, et le froid avant tout

Très facile · Flûte à champagne

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Verre à pied contenant un cocktail vert très pâle presque translucide, une feuille de vigne et un petit grain de raisin vert posés à côté, comptoir de bois ciré sombre 4 minSans alcool

Le verjus en cocktail : l'acidité du citron sans le goût de citron

Très facile · Verre à pied

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Flûte à champagne remplie d'un liquide paille très pâle avec un cordon de fines bulles persistant en surface, seau à glace flou derrière, comptoir de bois ciré sombre 3 minSans alcool

Porter un toast sans alcool : la flûte qui ne trahit pas, et ce qui rate toujours

Très facile · Flûte à champagne

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Verre à vin ballon d'apéritif sans alcool ambré très pâle sur gros glaçon, large zeste de pamplemousse tordu dedans, comptoir de bois ciré sombre 3 minSans alcool

Apéritif sans alcool et sans sucre : où se cache le sucre, et par quoi le remplacer

Très facile · Verre à vin ballon

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Grand bol à punch en verre contenant une boisson ambrée foncée avec rondelles d'orange grillées et bâton de cannelle, louche posée dedans, comptoir de bois ciré sombre 20 minSans alcool

Punch sans alcool pour adultes : celui qu'on ne confond pas avec un jus de fruits

Très facile · Petit verre ou tasse

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Grand pichet en verre de sangria sans alcool rouge sombre avec rondelles d'orange, de citron et quartiers de pêche, comptoir de bois ciré sombre 15 minSans alcool

Sangria sans alcool à la limonade : la version qui ne finit pas en sirop de fruits

Très facile · Verre à vin ou verre ballon

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Verre highball rempli d'une boisson pâle pétillante avec glaçons et longue zeste de citron enroulé, bouteille de limonade floue à côté, comptoir de bois ciré sombre 2 minSans alcool

Une bouteille de limonade et rien d'autre : le bon dosage pour un cocktail sans alcool

Très facile · Verre highball

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Verre tumbler rempli d'un cocktail orange dégradé vers le rouge en bas, glaçons et quartier d'ananas sur le bord, comptoir de bois ciré sombre 4 minSans alcool

Bora Bora : le mocktail exotique des années 80, et comment le rendre buvable par un adulte

Très facile · Verre tumbler

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Tasse épaisse remplie d'un chocolat chaud brun clair très onctueux, copeaux de noix de coco posés dessus, comptoir de bois ciré sombre, lumière chaude et basse 8 minSans alcool

Chocolat chaud au lait de coco : sans lactose, et il faut monter le cacao

Très facile · Tasse épaisse

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Les fourneaux

Cuisine

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Par envie

Les recettes d’automne

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Figues séchées ouvertes en éventail sur une grille, chair ambrée et granuleuse pleine de graines, peau ridée et souple, quelques figues fraîches violettes à côté, feuilles de figuier, verre de vin doux ambré, table de bois 30 min

Figues séchées : la recette au four et au soleil, et comment les conserver

Très facile

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Quartiers de pâtisson rôtis sur une plaque, chair crème aux bords festonnés et aux pointes caramélisées, ail en chemise, thym, copeaux de comté fondus, filet d'huile d'olive, table de bois clair, lumière douce 15 min

Pâtisson : la recette rôtie au four, et comment le cuisiner

Très facile

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Fondue de poireaux dans une sauteuse en fonte, demi-rondelles de poireau blanches et fondues luisantes de beurre, crème à peine versée dessus, poivre blanc, cuillère en bois, filet de poisson posé à côté, table de bois clair 15 min

Fondue de poireaux : la recette de base au beurre, fondante et sans eau

Très facile

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Tiramisu spéculoos dans un plat en verre, part prélevée montrant les couches de biscuit brun, de crème au mascarpone ivoire et le voile de cacao sur le dessus, spéculoos émiettés, cuillère, table de bois sombre, lumière chaude 30 min

Tiramisu spéculoos : la recette au mascarpone, sans boudoirs

Facile

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Gâteau invisible aux pommes démoulé sur une assiette, tranche coupée montrant les dizaines de fines lamelles de pomme empilées et dorées sur le dessus, presque aucune pâte visible, sucre glace, couteau, table de bois clair 25 min

Gâteau invisible aux pommes : la recette où la pâte disparaît entre les lamelles

Facile

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Jarret de bœuf braisé dans une cocotte en fonte ovale, tranche épaisse à l'os à moelle, viande brune qui se défait à la cuillère, sauce sombre et brillante, carottes fondantes, oignons, thym, verre de rouge sombre, table de bois patiné 25 min

Jarret de bœuf fondant : la recette braisée au vin rouge, 3 h 30 au four, viande qui se défait

Facile

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Dahl de lentilles corail dans un bol en terre, purée orange onctueuse parsemée de coriandre fraîche, filet de lait de coco, graines de cumin grillées, riz basmati et naan à côté, citron vert, table de bois sombre, lumière chaude 10 min

Dahl de lentilles corail : la recette crémeuse au lait de coco, curry et gingembre, en 30 minutes

Facile

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Escalopes de veau poêlées dans une sauteuse, viande dorée nappée d'une sauce crémeuse aux champignons de Paris émincés, échalote et persil, tagliatelles à côté, verre de blanc pâle, table de bistrot en bois, lumière chaude 10 min

Escalope de veau à la crème : la recette aux champignons, échalote et vin blanc, en 20 minutes

Facile

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Rouelle de porc rôtie dans un plat en fonte, tranche épaisse de jambon frais avec son os central, croûte dorée, oignons confits et pommes de terre fondantes autour, thym, jus brillant, verre de rouge, table de ferme, lumière chaude 20 min

Rouelle de porc au four : la recette fondante au cidre et aux oignons, 2 heures à basse température

Facile

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Aile de raie poêlée dans une assiette, chair blanche en filaments nacrés détachée du cartilage, nappée de beurre noisette mousseux, câpres, persil et citron, pommes vapeur à côté, verre de blanc pâle, table de bistrot, lumière douce 10 min

Aile de raie aux câpres : la recette au beurre noisette, pochée puis poêlée, en 25 minutes

Facile

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Joues de lotte poêlées dans une sauteuse en fonte, noix de chair blanche et nacrée nappées d'une sauce crémeuse à l'échalote et au vin blanc, persil haché, riz à côté, verre de blanc pâle, table de bistrot, lumière chaude 8 min

Joues de lotte à la crème : la recette poêlée en 15 minutes, échalote, vin blanc et persil

Facile

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Queue de lotte rôtie au four dans un plat ovale en fonte, longue queue fine et fuselée bardée de lard doré, ficelée, filant vers une pointe étroite, demi-citron rôti, tomates cerises, ail confit, thym, verre de blanc pâle 15 min

Queue de lotte au four : la recette rôtie au lard, au vin blanc et aux herbes, chair ferme et nacrée

Facile

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