La sangria sans alcool est l'un des mocktails les plus demandés et les plus ratés. Le raisonnement habituel est de remplacer le vin rouge par du jus de raisin ou du jus de fruits rouges, et de finir à la limonade. Le résultat est doux, plat, et se boit comme un goûter.
Ce qui manque n'est pas le degré. Ce qui manque est le tanin. Dans une sangria classique, le vin rouge apporte une astringence qui assèche la bouche entre deux gorgées, et c'est cette sensation qui empêche le verre de devenir écœurant malgré le sucre et les fruits. Retirez le vin et vous retirez le squelette.
Le tanin se trouve ailleurs, et à portée de main : dans un thé noir infusé serré. Trois grammes de feuilles pour 20 centilitres d'eau à 90 degrés, cinq minutes, refroidi. La boisson obtenue a l'astringence d'un vin jeune, sans une goutte d'alcool et sans sucre. C'est le seul ingrédient qui change tout dans cette recette.
La limonade s'occupe du reste. Elle apporte le sucre, donc on n'en ajoute pas, et les bulles, donc on la verse en dernier. Le pichet ci-dessous est calculé pour six à huit personnes, avec une heure de macération, qui est le minimum pour que les fruits donnent quelque chose et le maximum avant qu'ils ne s'affaissent.
