On coupe des légumes, des herbes ou de la viande dans presque toutes les recettes. Avec un couteau qui coupe vraiment, on va plus vite, on se fatigue moins et on se blesse moins : c'est la lame émoussée qui glisse et qui coupe les doigts.
Les couteaux essentiels
Le couteau de chef
Une lame de 20 cm qui émince, hache et découpe presque tout. Si vous n'en achetez qu'un, c'est celui-là.
Le santoku
Le couteau japonais à lame plus courte et plus large, très agréable pour émincer les légumes.
Le bloc complet
Pour s'équiper d'un coup : couteau de chef, couteau à pain, couteau d'office et couteau à découper, rangés dans leur bloc.
Notre sélection
Couteau de chef : Tefal Ice Force 20 cm
Une lame en acier inoxydable traitée par le froid, qui garde son tranchant longtemps. Voir le Tefal Ice Force sur Amazon
Couteau de chef haut de gamme : Wüsthof Classic Ikon
Forgé à Solingen, c'est un couteau qui dure toute une vie. Voir le Wüsthof Classic Ikon sur Amazon
Santoku : Victorinox 17 cm
La lame alvéolée empêche les légumes de coller. Voir le santoku Victorinox sur Amazon
Bloc complet : MasterChef
Pour s'équiper entièrement à petit prix. Voir le bloc MasterChef sur Amazon
Garder ses couteaux affûtés
Une pierre à aiguiser redonne le fil en quelques passages. Et une planche en bambou ménage la lame, contrairement au verre ou à la pierre.
Liens partenaires : la cave touche une petite commission si vous achetez, sans surcoût pour vous. En tant que Partenaire Amazon, la Cave Larégnère réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Nos recettes au couteau
Le tartare de bœuf et le tartare de saumon à l’avocat se coupent au couteau, jamais au hachoir. Pour le vin, notre caviste explique quel vin servir avec un tartare de bœuf.
Questions fréquentes
Couteau au lave-vaisselle ?
Mieux vaut l'éviter : le lavage et les chocs émoussent la lame et abîment le manche. Un rinçage à la main suffit.
À quelle fréquence affûter ?
Un passage sur la pierre toutes les quelques semaines garde un couteau bien tranchant.
