Domaine d'Ardhuy Ladoix Les Combottes

L’histoire du Domaine d’Ardhuy s’inscrit dans celle de la Bourgogne viticole et de la Côte de Beaune. Le domaine familial a été fondé en 1927 lorsque Pierre André acquiert ses premières vignes à Aloxe-Corton. Depuis, le vignoble s’est développé pour atteindre aujourd’hui environ 37 hectares répartis sur différents terroirs de Bourgogne.

Le domaine porte une attention particulière à la diversité des terroirs bourguignons et à l’expression de chaque parcelle. Les vignes sont conduites dans une démarche respectueuse de l’environnement et le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2022.

Les Combottes se situe à Ladoix-Serrigny, au pied de la colline de Corton. Les vignes de Pinot Noir bénéficient de sols argilo-calcaires composés d’éboulis, de limons colluviaux et de chailles calcaires. Ces conditions favorisent un bon drainage ainsi qu’une maturation régulière des raisins.

Pour cette cuvée, le travail en cave vise avant tout à préserver le caractère fruité du Pinot Noir. Les raisins sont égrappés et la fermentation démarre rapidement, sans macération pré-fermentaire. L’extraction des arômes est réalisée par pigeages, avec une cuvaison d’environ 12 à 14 jours. Le vin est ensuite élevé en fûts pendant environ un an, avec une proportion de fûts neufs limitée à 15-20 %. Il est mis en bouteille sans collage et avec une filtration très légère.

Le résultat est un Bourgogne rouge accessible et gourmand, où le fruit, la fraîcheur et la souplesse dominent. Un vin qui illustre avec élégance le caractère du Pinot Noir de la Côte de Beaune.