Ladoix

Ladoix ouvre la Côte de Beaune par le nord, juste avant la Montagne de Corton. L'appellation reste discrète, et c'est aujourd'hui l'une des façons les plus abordables de boire une communale de la Côte-d'Or.

Les rouges se distinguent par une souplesse portée par des tanins fins, sur la framboise et la cerise. Les premiers crus changent de registre : plus tanniques, ils affirment un vrai caractère de garde. Les blancs sont fermes au départ et s'arrondissent avec le temps, sur des arômes de pomme mûre et de coing relevés de figue et d'épices. Le cahier des charges impose un élevage relativement long, qui n'est pas pour rien dans cette tenue.

Les rouges d'accès se boivent dans les trois à cinq ans, servis autour de quinze degrés. Les blancs, eux, gagnent à attendre deux ou trois ans : ouverts trop tôt, leur fermeté masque le fruit.

Ladoix apparaît au Moyen Âge comme un hameau de la commune de Serrigny. Son nom veut dire « source » en bourguignon ancien. L'Hôtel-Dieu de Beaune, fondé en 1441 par le chancelier Nicolas Rolin, y possède un important domaine. Avant le XIXe siècle, le village est surtout connu pour sa pierre de construction.

En 1855, le docteur Lavalle se contente de citer « Ladouée ». En 1860, le Comité de viticulture de l'arrondissement de Beaune y relève pourtant 26 hectares de vignes à vins fins. En 1892, Danguy et Aubertin distinguent les lieux-dits de rouge et ceux de blanc.

En 1921, les vignerons fondent un syndicat de défense à Serrigny. Jusqu'aux années 1930, leurs vins se vendent souvent sous le nom d'Aloxe-Corton, voire de Corton. L'appellation Ladoix est reconnue par le décret du 31 juillet 1937. En 1943, une liste de climats admis en premier cru est approuvée.

Le cahier des charges actuel est homologué le 15 novembre 2011. Les rouges reposent sur le pinot noir. Le chardonnay, le pinot blanc et le pinot gris peuvent l'accompagner, à 15 % au plus dans chaque parcelle. Les blancs viennent du chardonnay et du pinot blanc, avec au plus 10 % de pinot gris. Aucune mesure transitoire ne touche les cépages.

En 2008, le vignoble couvre 95 hectares. Il produit environ 4 000 hectolitres par an, aux trois quarts en rouge.