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AOP
Ladoix
La porte nord de la Côte de Beaune, et l'une de ses appellations communales les moins chères.
Le terroir
Commune de Ladoix-Serrigny, en Côte-d'Or, à l'entrée nord de la Côte de Beaune. Sols marneux et calcaires du Jurassique, sur des expositions variées. Climat océanique frais. Cépages : pinot noir en rouge ; chardonnay et pinot blanc en blanc, avec le pinot gris en accessoire.
L’appellation
Ladoix ouvre la Côte de Beaune par le nord, juste avant la Montagne de Corton. L'appellation reste discrète, et c'est aujourd'hui l'une des façons les plus abordables de boire une communale de la Côte-d'Or.
Les rouges se distinguent par une souplesse portée par des tanins fins, sur la framboise et la cerise. Les premiers crus changent de registre : plus tanniques, ils affirment un vrai caractère de garde. Les blancs sont fermes au départ et s'arrondissent avec le temps, sur des arômes de pomme mûre et de coing relevés de figue et d'épices. Le cahier des charges impose un élevage relativement long, qui n'est pas pour rien dans cette tenue.
Les rouges d'accès se boivent dans les trois à cinq ans, servis autour de quinze degrés. Les blancs, eux, gagnent à attendre deux ou trois ans : ouverts trop tôt, leur fermeté masque le fruit.
Les rouges se distinguent par une souplesse portée par des tanins fins, sur la framboise et la cerise. Les premiers crus changent de registre : plus tanniques, ils affirment un vrai caractère de garde. Les blancs sont fermes au départ et s'arrondissent avec le temps, sur des arômes de pomme mûre et de coing relevés de figue et d'épices. Le cahier des charges impose un élevage relativement long, qui n'est pas pour rien dans cette tenue.
Les rouges d'accès se boivent dans les trois à cinq ans, servis autour de quinze degrés. Les blancs, eux, gagnent à attendre deux ou trois ans : ouverts trop tôt, leur fermeté masque le fruit.
Les cépages
Pinot Noirraisin noirVitis International Variety Catalogue (VIVC), Geilweilerhof / CC BY-SA 4.0
Chardonnayraisin blancVitis International Variety Catalogue (VIVC), Geilweilerhof / CC BY-SA 4.0
Pinot Blancraisin blancFischer.H / CC BY-SA 4.0- Pinot Grisraisin gris
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