Les pâtes fraîches demandent peu d'ingrédients : de la farine et des œufs. Ce qui fait la différence, c'est l'abaisse : une pâte étalée fine et régulière, qui cuit en deux minutes et garde sa tenue. C'est le rôle de la machine à pâtes, qu'on appelle aussi laminoir.
Manuelle ou électrique ?
La machine manuelle
On tourne la manivelle et la pâte passe entre deux rouleaux, de plus en plus serrés. C'est la méthode italienne traditionnelle, précise et sans entretien.
La machine avec moteur
Le moteur fait tourner les rouleaux : on a les deux mains libres pour guider la pâte. Plus confortable pour les grandes quantités.
La machine électrique automatique
Elle pétrit et extrude la pâte toute seule, en différentes formes. Pratique, mais la pâte est un peu moins fine qu'au laminoir.
Notre sélection
La référence : Marcato Atlas 150
Fabriquée en Italie, c'est l'une des machines à pâtes manuelles les plus vendues et les mieux notées. Voir la Marcato Atlas 150 sur Amazon
Avec moteur : Marcato Atlasmotor
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Pour pétrir la pâte, une grande jatte en verre et une balance précise suffisent.
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Nos recettes de pâtes fraîches
Commencez par les pâtes fraîches maison, puis les tagliatelles aux champignons, les lasagnes à la bolognaise et les raviolis ricotta épinards.
Pour le vin, notre caviste explique quel vin servir avec des pâtes et avec des lasagnes.
Questions fréquentes
Faut-il laver une machine à pâtes ?
Jamais à l'eau : on la brosse et on l'essuie avec un linge sec. L'eau fait rouiller les rouleaux.
Quelle farine utiliser ?
Une farine de blé tendre type 00, ou un mélange avec de la semoule fine de blé dur pour plus de tenue.
