Quand les champignons reviennent, ce plat s’impose : des tagliatelles enrobées d’une crème parfumée et de champignons dorés. La recette complète est ci-dessus ; voici les gestes qui font la différence et l’accord du caviste.
Réussir les champignons
Le secret tient à la poêle : cuisez les champignons à feu vif, en une seule couche et sans les surcharger, pour qu’ils dorent au lieu de bouillir dans leur eau. Salez-les seulement en fin de cuisson, sinon ils rendent leur jus trop tôt. Un mélange de champignons de Paris et de champignons des bois (cèpes, girolles, pleurotes) donne bien plus de profondeur qu’une seule variété.
Une crème qui nappe
La crème s’ajoute en fin de cuisson et mijote juste assez pour épaissir. Un peu d’eau de cuisson des pâtes et le parmesan lient la sauce et la rendent brillante. Contrairement au ragù bolognais, cette recette italo-crémeuse assume la crème : elle fait tout son moelleux. Un trait de vin blanc, déglacé sur les champignons, apporte une belle fraîcheur.
Quel vin avec les tagliatelles aux champignons ?
Un vin blanc sec et rond, servi à 10-11 °C, épouse la crème et les champignons : un Chardonnay légèrement gras est l’accord de référence. Dans nos rayons, un Chardonnay du Domaine de Mayat soutient parfaitement l’onctuosité du plat. Un rouge léger et frais fonctionne aussi si vous préférez le rouge.
Autour des pâtes
Pour d’autres classiques crémeux, voyez nos pâtes à la carbonara. Envie de pâtes à la viande ou aux légumes ? Découvrez nos spaghetti bolognaise maison et les pâtes alla norma. Conseils d’accord en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
Allergènes
Contient gluten (tagliatelles), lait (crème, parmesan, beurre) et, si vous utilisez des tagliatelles fraîches, œuf. Conservez au frais et consommez rapidement.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
