La pasta alla norma est la Sicile dans une assiette : aubergines fondantes, tomate ensoleillée, basilic et ricotta salata. La recette complète est ci-dessus ; voici l’esprit du plat et l’accord du caviste.
La vraie norma sicilienne
Née à Catane, au pied de l’Etna, la norma repose sur quatre piliers : des aubergines frites (et non rôties, dans la version classique), une sauce tomate simple et parfumée, du basilic frais et de la ricotta salata râpée par-dessus — une ricotta pressée et salée, ferme, très différente de la ricotta fraîche. On ne met ni viande ni crème : la richesse vient de l’aubergine et du fromage.
Le geste des aubergines
On sale les aubergines et on les laisse dégorger une trentaine de minutes pour retirer l’amertume et limiter l’absorption d’huile, puis on les éponge soigneusement avant de les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes. Choisissez des pâtes courtes et creuses — maccheroni, rigatoni — qui accrochent bien la sauce.
Quel vin avec les pâtes alla norma ?
Un rouge méditerranéen souple ou un Montepulciano d’Abruzzo sur le fruit, servi à 15-16 °C, épouse la tomate et l’aubergine sans les dominer. Pour un vin de la cave dans le même esprit, un Castillon Côtes de Bordeaux souple fait un bel accord d’été.
Autour de l’aubergine
Vous aimez l’aubergine ? Ne manquez pas les aubergines à la parmigiana, autre grand classique italien. Pour prolonger le repas de pâtes, essayez nos penne all’arrabbiata ou les pâtes à la carbonara. Conseils d’accord en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
Allergènes
Contient gluten (pâtes) et lait (ricotta salata). Servez le jour même et conservez au frais ; ne laissez pas le plat plus de 2 heures à température ambiante.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
