Trois ingrédients, une grande sauce : l’arrabbiata romaine ne demande que de l’ail, du piment et de la tomate, mais du soin. La recette complète est ci-dessus ; voici l’esprit du plat et l’accord du caviste.
La vraie arrabbiata romaine
Née dans les trattorias de Rome, l’arrabbiata est une sauce sans viande : de l’ail doré dans l’huile d’olive, du piment (le fameux peperoncino) et de la tomate, mijotés jusqu’à ce que la sauce nappe. Son nom, « en colère », vient du piquant. On l’aime avec des penne rigate, dont les rainures retiennent la sauce. Le persil s’ajoute cru en fin de cuisson pour la fraîcheur.
Doser le piquant
Le piment se glisse dès le début dans l’huile avec l’ail, pour qu’il parfume sans brûler. À vous de doser : un piment pour une chaleur douce, deux pour une vraie arrabbiata. Retirez les graines pour adoucir. Surveillez l’ail, qui ne doit que blondir : brûlé, il devient amer.
Quel vin avec la penne all’arrabbiata ?
Face au piquant, un rouge italien léger et frais, peu tannique, servi à 14-15 °C, est idéal : un Chianti jeune ou un rouge léger apaisent la chaleur du piment. Pour un vin de la cave dans cet esprit, un Saint-Émilion souple sur le fruit convient très bien. Servez-le légèrement rafraîchi.
Autour des pâtes
Envie d’une autre grande sauce romaine ? Voyez nos pâtes à la carbonara. Pour rester dans les classiques de pâtes, découvrez les pâtes alla norma siciliennes et nos spaghetti bolognaise maison. Conseils d’accord en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
Allergènes
Contient gluten (penne). Recette naturellement sans viande, sans œuf et sans produit laitier (si servie sans fromage). Conservez au frais et consommez rapidement.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
