Le secret des spaghetti bolognaise ne tient pas dans la vitesse, mais dans le ragù qui mijote doucement. La recette complète est ci-dessus ; voici comment obtenir une sauce fondante et l’accord du caviste.
Spaghetti ou tagliatelle ? Une précision honnête
À Bologne, on ne sert pas le ragù sur des spaghetti mais sur des tagliatelle, dont la surface un peu rugueuse retient mieux la sauce ; les « spaghetti bolognese » sont surtout une habitude internationale. Nous gardons ici les spaghetti, très appréciés à la maison, mais le ragù, lui, reste rigoureusement traditionnel — et il sera tout aussi bon sur des tagliatelle.
Un ragù, pas une sauce tomate
On démarre par un soffritto (oignon, carotte, céleri) fondu doucement, on colore la viande, on déglace au vin blanc, puis on ajoute un peu de lait qui attendrit la viande et adoucit la tomate. La tomate reste secondaire. Ensuite, on laisse mijoter à tout petit feu au moins une heure et demie : c’est le temps, et non la crème, qui donne l’onctuosité. Un ragù authentique ne contient jamais de crème fraîche.
Quel vin avec les spaghetti bolognaise ?
Un rouge italien souple et fruité, servi à 16 °C, est l’accord naturel : un Chianti ou un rouge méditerranéen sur le fruit épousent la viande et la tomate. Pour un vin de la région qui joue le même rôle, un Saint-Émilion souple accompagne le plat avec rondeur.
Pour aller plus loin
Le même ragù devient un gratin avec nos lasagnes à la bolognaise. Envie de changer de pâtes ? Découvrez nos tagliatelles aux champignons et les incontournables pâtes à la carbonara. Conseils d’accord en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
Allergènes
Contient gluten (spaghetti) et lait (parmesan, lait du ragù). La viande hachée doit être cuite à cœur ; refroidissez rapidement les restes et ne les laissez pas plus de 2 heures à température ambiante.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
