Daube, civet, bœuf bourguignon, goulash : tous les grands plats mijotés demandent la même chose, une chaleur douce et régulière pendant des heures. C'est exactement ce que fait la fonte. Elle chauffe lentement, puis garde sa chaleur et la répartit partout, sans point chaud qui accroche.
Les trois critères qui comptent
La taille
Comptez une cocotte de 24 cm pour 4 personnes, et de 26 à 28 cm pour 6 personnes ou plus. Pour un civet de sanglier ou un pot-au-feu, prenez grand : la viande doit tenir à l'aise sous le liquide.
L'émail
Une fonte émaillée ne rouille pas, ne demande aucun entretien particulier et passe au lave-vaisselle. C'est le choix le plus simple pour un usage quotidien.
Le couvercle
Un couvercle lourd et bien ajusté garde l'humidité. Les couvercles à picots, comme ceux de Staub, font retomber la vapeur en gouttes sur la viande : elle s'arrose toute seule.
Notre sélection
Le meilleur rapport qualité-prix : Overmont 26 cm
C'est l'une des cocottes en fonte émaillée les plus vendues et les mieux notées sur Amazon. Sa taille de 26 cm convient à une tablée de 6. Voir la cocotte Overmont sur Amazon
La référence : Staub 24 cm
Fabriquée en France, avec son couvercle à picots qui arrose la viande pendant la cuisson. C'est la cocotte des chefs, qui se transmet d'une génération à l'autre. Voir la cocotte Staub sur Amazon
Pour aller plus vite : le multicuiseur
Si vous manquez de temps, un multicuiseur comme le Ninja Combi mijote sans surveillance. Le goût est un peu moins profond qu'en fonte, mais le gain de temps est réel.
Et pour remuer sans abîmer l'émail, une cuillère en bois suffit.
Liens partenaires : la cave touche une petite commission si vous achetez, sans surcoût pour vous. En tant que Partenaire Amazon, la Cave Larégnère réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Nos recettes de plats mijotés
La daube provençale, le civet de sanglier, le bœuf bourguignon et le goulash hongrois sont faits pour elle.
Pour le vin, notre caviste vous guide pour le bœuf bourguignon et pour le gibier.
Questions fréquentes
Une cocotte en fonte va-t-elle sur l'induction ?
Oui, la fonte fonctionne sur tous les feux, induction comprise, et au four.
Fonte émaillée ou fonte brute ?
L'émaillée est plus simple à entretenir. La fonte brute se culotte avec le temps et demande d'être huilée après chaque lavage.
