La limonade est la bouteille que tout le monde a et dont personne ne sait quoi faire. Les recettes qu'on trouve l'emploient comme de l'eau gazeuse, en y ajoutant du sirop par-dessus. C'est l'erreur, et elle est chiffrable.
Une limonade française contient entre 70 et 100 grammes de sucre par litre, soit 7 à 10 grammes pour 100 millilitres. À titre de comparaison, un cola tourne autour de 110 grammes par litre : la limonade est à peine moins sucrée. Un verre de 20 cl apporte donc 14 à 20 grammes de sucre, l'équivalent de trois à quatre morceaux. Ajouter du sirop de fruit là-dedans, c'est doubler.
La bonne façon de raisonner est de traiter la limonade comme deux ingrédients en un : le sucre et les bulles. Ce qui reste à trouver, c'est l'acidité et l'amertume. Une limonade, un citron pressé, un trait d'amer, et le verre est complet. Pas de sirop, pas de nectar.
La recette ci-dessous est celle qui marche pour le plus grand nombre de bouteilles : une base de limonade coupée de tonic amer, avec un agrume frais. Elle se fait en deux minutes, elle se monte en pichet, et elle descend le sucre du verre de moitié sans rien perdre du plaisir.
