Cuisine & accords

Recettes de Cuisine

Nos recettes de tous les jours et de grandes occasions, avec pour chacune l'accord vin choisi par vos cavistes.

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Recettes de Cuisine

Kiwis coupés en deux et en rondelles sur une planche, chair vert vif rayonnante autour du cœur blanc, graines noires bien visibles, kiwis entiers à peau brune duveteuse, pomme posée à côté, verre de vin moelleux, table de bois 15 min

Kiwi : comment le choisir, le faire mûrir et le cuisiner

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Shirataki de konjac sautés dans un wok, nouilles blanches translucides et brillantes enrobées de sauce soja brune, lanières de carotte et de poireau, champignons noirs, graines de sésame, baguettes posées sur un bol, table de bois 12 min

Konjac : la recette des shirataki sautés et comment les cuisiner

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Plan de travail couvert de barquettes et de sachets de plats cuisinés prêts à congeler, ragoût brun, soupe orange, sauce tomate, portions étiquetées à la main, louche, marqueur, torchon, table de bois clair 30 min

Plats à congeler : ce qui se congèle, ce qui ne se congèle pas

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Rosbif cuit à basse température tranché sur une planche, chair uniformément rosée d'un bord à l'autre sans bande grise, croûte brune fine, thermomètre à sonde planté dedans, fleur de sel, jus dans un bol, table de bois 15 min

Cuisson basse température : les temps et les températures à cœur

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Gratin d'igname doré dans un plat en terre, tranches épaisses à la chair blanche et ferme nappées de lait de coco, dessus bruni et bouillonnant, ciboule, piment végétarien, colombo de poulet posé à côté, table de bois 25 min

Igname : la recette du gratin et les quatre façons de la cuisiner

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Figues séchées ouvertes en éventail sur une grille, chair ambrée et granuleuse pleine de graines, peau ridée et souple, quelques figues fraîches violettes à côté, feuilles de figuier, verre de vin doux ambré, table de bois 30 min

Figues séchées : la recette au four et au soleil, et comment les conserver

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Cocotte minute ouverte sur le feu, morceaux de bœuf braisés dans un jus brun court, carottes en tronçons et pommes de terre entières, thym et laurier, couvercle à soupape et joint de caoutchouc posés à côté, table de bois clair 20 min

Cocotte minute : les temps de cuisson et la méthode, viandes et légumes

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Morceaux de poulet dorés dans une cocotte minute ouverte, peau brune et luisante, sauce courte aux champignons et aux lardons, thym, cuillère en bois, couvercle à soupape posé à côté, table de bois clair 20 min

Poulet à la cocotte minute : la recette en 25 minutes, moelleux et en sauce

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Friture de petits poissons dorés dans un panier de papier, corps fins et croustillants enrobés de farine, queues relevées, quartiers de citron, persil frit, fleur de sel, verre de vin blanc pâle, table de bistrot en bois 20 min

Friture de poisson : la recette de la petite friture croustillante

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Chair à saucisse rose et grainue dans un saladier en terre, grains de gras blancs bien visibles, persil haché, ail, poivre concassé, hachoir à main posé à côté, tomates évidées prêtes à farcir, table de bois clair 25 min

Chair à saucisse : la recette maison et les cinq façons de la cuisiner

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Beignets de fleurs de courgette sur une grille, pâte très pâle boursouflée et craquelée laissant voir le jaune orangé de la fleur, fleur ouverte farcie de ricotta posée à côté, quartier de citron, fleur de sel, table de bois clair 20 min

Fleurs de courgette : la recette des beignets légers, nature ou à la ricotta

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Quartiers de pâtisson rôtis sur une plaque, chair crème aux bords festonnés et aux pointes caramélisées, ail en chemise, thym, copeaux de comté fondus, filet d'huile d'olive, table de bois clair, lumière douce 15 min

Pâtisson : la recette rôtie au four, et comment le cuisiner

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