La bûche tiramisu est la plus récente des bûches de Noël, et elle a pris en quelques années une place que personne n'aurait prédite : celle du dessert qu'on choisit quand on ne veut ni crème au beurre, ni chocolat trop riche. La recette exacte est ci-dessus ; elle transpose le tiramisu dans un biscuit roulé, avec une crème mascarpone assez tenue pour être tranchée.
Du tiramisu à la bûche
Le tiramisu est un dessert jeune. La plupart des historiens de la cuisine italienne le situent en Vénétie, à Trévise, à la fin des années 1960 ou au début des années 1970, et le restaurant Le Beccherie en revendique la paternité ; le Frioul voisin conteste, avec des recettes approchantes. Son nom, « tire-moi vers le haut » en dialecte vénitien, fait allusion au café et au sucre plus qu'à une légende. Il ne se diffuse vraiment hors d'Italie qu'à partir des années 1980.
La bûche tiramisu, elle, est une création des pâtissiers français de ces vingt dernières années, qui ont appliqué au dessert italien la forme du gâteau roulé de Noël. Le biscuit à la cuillère y devient un biscuit roulé qui ne casse pas, imbibé de café comme les boudoirs du tiramisu traditionnel.
Quel vin choisir chez Cave Larégnère ?
Le café appelle un vin aux notes torréfiées. Le Rivesaltes 20 ans d'âge de Parcé Frères, un vin doux naturel ambré, a exactement ce registre : noix, figue sèche, café. Pour un accord plus frais et plus doux pour le budget, le Château Moulin Caresse Magie d'Automne Moelleux, en Côtes de Montravel, accompagne le mascarpone avec ses fruits confits. Et la liqueur de café Djebenah Buna parfume l'imbibage avant de finir en digestif.
Tous les accords par parfum dans notre guide quel vin avec la bûche de Noël, et l'explication des vins mutés dans notre guide des vins doux naturels.
Les accords
Servez le Rivesaltes à 14 °C, le moelleux à 10 °C, en petits verres : 6 cl par personne. Le café amer et le cacao font paraître acide tout vin sec, et le champagne brut en particulier. Si vous faites la variante aux fruits rouges, sans café, un crémant demi-sec redevient un très bon choix.
Pour continuer
- La base de cette bûche, pas à pas : notre biscuit roulé qui ne casse pas.
- Les autres bûches de Noël : la bûche au chocolat et ganache montée, la bûche citron meringuée et la bûche praliné au croustillant feuillantine.
- Les classiques : la bûche de Noël roulée traditionnelle et la bûche glacée vanille framboise.
- Le dessert d'origine : notre tiramisu traditionnel.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
