Spello

Spello est une indication géographique protégée d'Ombrie, protégée en Europe depuis 1999, limitée à la commune de Spello, bourg médiéval au pied du Subasio entre Assise et Foligno. Elle propose du bianco et du rosso, avec ou sans mention de cépage.

Le Spello bianco est jaune paille à reflets verts, vineux, délicat et fruité, sapide, parfois vif, frais et harmonieux. Le rosso est rubis vif tendant au grenat avec l'âge, vineux et délicat, épicé après vieillissement, plein, souple et harmonieux, agréablement amer, fruité et délicatement herbacé, plaisamment tannique, avec des notes de bois grillé s'il a vieilli.

À la cave, le blanc se sert frais avec les torte al testo, les légumes et les fromages frais ; le rouge accompagne la porchetta, les viandes grillées, les strangozzi à la truffe et les fromages affinés d'Ombrie, autour de 16 à 17 °C.