Passerina

La passerina est un cépage blanc d'Italie. Elle est originaire du centre de la côte adriatique. Son origine exacte reste incertaine.

Son nom serait donné à des raisins aux petites baies, souvent sans pépins. Les descriptions divergent pourtant sur la taille de ses baies, tantôt petites ou moyennes, tantôt grosses.

Beaucoup d'ampélographes ont étudié son identité. Sa longue liste de noms a longtemps semé la confusion. Certains, comme uva di Corinto, désignent en réalité d'autres variétés. Le nom d'uva passa rappelle qu'on faisait autrefois sécher ses raisins.

Elle entre au registre national italien des variétés le 22 février 1971. Une monographie de 1989 la décrit à partir de vignes de Giulianova, dans la province de Teramo, et de la région d'Ascoli Piceno.

Aujourd'hui, elle couvre environ 1 160 hectares dans les Abruzzes, les Marches, l'Ombrie et le Latium. Elle est recommandée dans les provinces d'Ancône, d'Ascoli Piceno, de Frosinone et de Macerata. Elle donne son nom à une DOC des Marches. Elle entre aussi dans l'assemblage du falerio dei colli ascolani.

La vigne est très vigoureuse et produit de façon régulière. Elle mûrit tard. Elle craint moins les maladies cryptogamiques que le trebbiano toscano et se montre plus rustique.

Son vin va du jaune paille au jaune. Il est sec et plein, entre 11 et 12 degrés, et ne se prête pas au vieillissement. On le complète presque toujours avec d'autres raisins blancs. Son acidité le destine volontiers aux vins effervescents.