Terre Tollesi / Tullum

Terre Tollesi, ou Tullum, est l'appellation d'origine des vins de la commune de Tollo, dans les Abruzzes, reconnue en 2009, pour les vins tranquilles, les mousseux et les vins de raisins surmûris. Des dolia et des celliers romains ont été retrouvés à Tollo, le castrum de Tullum est cité en 1062 ; dès 1400, des navires chargés de fûts de vin partaient du port d'Ortona, et en 1776 des poèmes du royaume de Naples vantaient ce lieu « bien connu pour son vin de couleur rouge rubis ».

Le rouge de montepulciano est rubis intense teinté de pourpre, grenat avec l'âge, sur la cerise, la griotte, la mûre, la prune et la confiture, parfois la vanille et le tabac de l'élevage sous bois ; sec, aux tanins abondants qui s'adoucissent, au moins 13 degrés, de longue garde. Le pecorino est jaune paille, sur la poire, la pomme, la pêche blanche et l'amande, la sauge, la lavande et le sureau, frais et persistant, au moins 13 degrés. La passerina, plus délicate, sur les agrumes, la pêche blanche et l'amande, est sèche et fraîche, avec souvent une note d'amande amère en finale.

Un montepulciano de Tollo sur l'agneau et les arrosticini, un pecorino sur les poissons de l'Adriatique et les brodetti.