Frusinate / del Frusinate

Frusinate, ou del Frusinate, est l'indication géographique des vins de toute la province de Frosinone, au Latium, protégée en Europe depuis 1999, en blanc, rouge et rosé, aussi pétillants, en rouge novello, en passerillé et avec la mention d'un à trois cépages. Le passerillé vient pour au moins 85 % des cesanese, séchés jusqu'à 272 grammes de sucre par litre ; la mention Vino della Ciociaria est réservée aux vins à 12 degrés au moins.

Le blanc, jaune parfois doré ou verdâtre, a un nez intense et fruité, une bouche typique, sèche et sapide. Le rouge, rubis plus ou moins soutenu tendant au grenat, a un nez complexe et fruité, une bouche harmonieuse et typique. Le rosé, cerise plus ou moins intense, est fin, agréable, harmonieux, délicat et velouté. Le passerillé, rouge tendant au grenat, est fruité, doux et harmonieux.

Des vins pour la cuisine ciociara, les fettuccine au ragoût, l'agneau et le pecorino, le passerillé avec les pâtisseries sèches.