Colli Cimini

Colli Cimini est l'indication géographique des vins des collines des monts Cimini, au nord de Rome, protégée en Europe depuis 1999, en blanc, rouge et rosé, tranquilles, pétillants ou novello, en blanc passerillé et vendange tardive, avec la mention d'un, deux ou trois cépages. La tradition viticole y est millénaire, des Étrusques et des Romains au Moyen Âge.

Le blanc, jaune tirant parfois sur le doré ou le verdâtre, a un nez intense et fruité, une bouche du sec au doux, typique et sapide, parfois vive. Le passerillé tire sur l'ambre avec le vieillissement, la vendange tardive est jaune doré. Le rouge, rubis plus ou moins soutenu tendant au grenat avec l'âge, a un nez complexe et fruité, une bouche du sec au doux, harmonieuse et typique. Le rosé, cerise plus ou moins intense, est fin et agréable, harmonieux, délicat et velouté.

Des vins pour la cuisine de la Tuscia, les pâtes aux noisettes des Cimini, les viandes grillées et les fromages de brebis.