Abbuoto

L'abbuoto est un cépage noir cultivé surtout dans le Latium, autour d'Itri et de Fondi. Il est presque certainement originaire du centre de l'Italie.

Le profil génétique n'a pas établi son origine de façon définitive. Une étude de 2010 a proposé un croisement entre deux cépages de Campanie, le piedirosso et le casavecchia. Les mêmes travaux ont aussi envisagé la relation inverse.

Ses origines sont très anciennes. Le poète Horace le cite dans l'ode I,37, pour inviter ses amis à boire à la mort de Cléopâtre. On le disait originaire de l'ager Caecubus, qui allait de Formia à Fondi et Terracina.

Le nom de cécube vient de cette croyance. Pline vante le vin d'Amyclae, près de Sperlonga, où les vignes poussaient en terrain marécageux, mariées aux peupliers.

Les historiens et des spécialistes comme Jancis Robinson et Julia Harding jugent ce lien probablement erroné. Le cécube antique était un vin blanc.

Aujourd'hui, la culture se limite à quelques hectares entre Itri, Fondi et Sperlonga. L'Italie en comptait 717 hectares en 2000.

La vigne donne de gros grains foncés à la peau épaisse. Elle mûrit en milieu de vendange, au début ou au milieu d'octobre, avec des rendements parfois irréguliers.

On l'utilise surtout en assemblage, où il apporte du corps, des composés phénoliques et de l'alcool. En vinification seule, il donne un rouge pourpre, fruité et épicé, de corps moyen et tannique.