Canaiolo bianco

Le canaiolo bianco est un cépage blanc d'Italie. Son origine exacte était inconnue. Les marqueurs génétiques donnent aujourd'hui le semidano, un cépage sarde, comme l'un de ses deux parents.

Il n'est pas une mutation de couleur du canaiolo noir, le cépage rouge du chianti.

La première mention connue est toscane. Le cépage, noté sous le nom de canaiolo bianco, servait à faire du vin dès 1817.

Le nom a prêté à confusion. Au moins six cépages blancs de Toscane ont été étiquetés canaiolo bianco, d'après des profils ADN établis en 2011. Le plus connu est la vernaccia di San Gimignano, qui porte aussi ce nom parmi ses synonymes.

On le trouve surtout dans le centre de l'Italie, des Marches et du Molise jusqu'au Latium, à l'Ombrie et à la Toscane. La plus grande part se situe en Ombrie, où il entre dans l'assemblage de l'orvieto. Le recensement de 2000 compte 674 hectares, un chiffre qui inclut sans doute d'autres cépages appelés canaiolo bianco.

Il est autorisé dans plusieurs DOC, dont l'orvieto et le barco reale di Carmignano. Il est aussi permis pour le vin santo, mais il s'y trouve très rarement.

Le cépage mûrit à mi-saison ou tard. Sa peau est épaisse pour un blanc. Ses baies se dessèchent mal, ce qui explique sa rareté dans les vins passerillés.