Sant'Antimo

Sant'Antimo est une appellation d'origine protégée de Toscane, protégée en Europe depuis 2004, qui porte le nom de l'abbaye romane de Montalcino et couvre les vins de la commune autres que le Brunello et le Rosso di Montalcino. Elle propose du bianco et des blancs de cépage (Chardonnay, Sauvignon, Pinot Grigio), du rosso, un novello et des rouges de cépage (Pinot Nero, Cabernet Sauvignon, Merlot), un Vin Santo et un Vin Santo Occhio di Pernice, avec riserva.

Les blancs sont jaune paille, aux parfums délicats et intenses, pleins et harmonieux ; le cahier des charges les destine aux plats délicats et au poisson, dans un verre ample, à 10 ou 12 °C. Les rouges sont rubis, fruités, pleins, veloutés et harmonieux, à boire jeunes mais capables de vieillir ; ils se servent à 18 ou 20 °C avec les pâtes, les viandes et les fromages. Les Vin Santo vont du paille doré à l'ambré intense, éthérés et intenses, veloutés et ronds, secs ou moelleux ; l'Occhio di Pernice est issu de raisins rouges.

À la cave, le Vin Santo accompagne les cantucci et les pâtisseries sèches, à 16 ou 18 °C ; les rouges de cépage se marient aux pici au ragoût et aux viandes grillées toscanes.