Toscano / Toscana

Toscano, ou Toscana, est l'indication géographique des vins de toute la Toscane, protégée en Europe depuis 1999, en rouge, aussi novello et moelleux, en rosé et en blanc, aussi moelleux et pétillants, en passerillé et en vendange tardive, avec la mention d'un ou plusieurs cépages. Les premiers témoignages de la vigne remontent aux Étrusques ; les rouges peuvent suivre le gouvernement à l'usage toscan, une refermentation juste après le décuvage par ajout d'environ 5 % de raisins légèrement passerillés.

Le rouge, du violet au rubis puis au grenat, est vif d'arômes primaires et secondaires, plus complexe et structuré avec l'âge, plus rond en moelleux. Le rosé, ténu, est floral et sur les petits fruits rouges, équilibré. Le blanc, du vert au paille, est floral, légèrement acidulé, plus souple en moelleux, du sec au doux en pétillant. Le passerillé, du paille soutenu au doré ou au brun, sent les fruits exotiques et la confiture, plein et rond ; la vendange tardive a les fruits mûrs et le miel, avec un juste équilibre entre douceur et acidité.

Des vins de tous les jours pour la cuisine toscane, la ribollita, les pâtes au ragoût et le pecorino.