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Cépage
Tannat
Le cépage noir du Madiran, replanté après le phylloxéra, est aujourd'hui plus cultivé en Uruguay que dans le Sud-Ouest.
- Couleur du raisin
- Raisin noir
- Aujourd’hui
- Largement planté
- Autres noms
- Harriague
Origine et parenté
Le tannat est un cépage noir probablement issu du Béarn. Il appartient à la famille des cotoïdes, comme le cot ou la négrette, présente dans le Sud-Ouest depuis les Romains, peut-être même avant.
Son nom vient de l'occitan tanat, dérivé de tan, tanin, c'est-à-dire tanné. Cela s'explique soit par sa richesse en tanin, soit par la couleur violacée de ses baies, soit par l'aspect basané de son feuillage.
Son nom vient de l'occitan tanat, dérivé de tan, tanin, c'est-à-dire tanné. Cela s'explique soit par sa richesse en tanin, soit par la couleur violacée de ses baies, soit par l'aspect basané de son feuillage.
Son histoire
En 1783-1784, le tannat est mentionné dans le Gers par l'intendant de Guyenne Dupré de Saint-Maur, comme récemment cultivé et correspondant mieux aux labours, avec un meilleur rapport. En 1841, des plants de tannat sont expédiés pour la collection du Jardin des plantes de Paris.
À Madiran, le phylloxéra arrive vers 1895 et le vignoble manque de disparaître. Les vignerons replantent en tannat. Le cahier des charges encadre ensuite sa part dans l'assemblage, avec un minimum porté progressivement à 30 % puis 40 %. Depuis 2011, la proportion de tannat doit être comprise entre 60 % et 80 % de l'encépagement.
Les surfaces sont restées stables en France, de 4 192 hectares en 1958 à 2 837 en 2018.
Le tannat est aujourd'hui plus cultivé en Argentine et en Uruguay que dans le Sud-Ouest de la France. Il y est arrivé au XIXe siècle, et s'y nomme harriague, du nom de Pascual Harriague qui l'a introduit du Pays basque en 1870. Il est aussi cultivé au Brésil, en Bolivie et au Pérou.
Douze clones sont aujourd'hui agréés. Un conservatoire de plus de 300 clones a été implanté en 1995 dans les Pyrénées-Atlantiques.
À Madiran, le phylloxéra arrive vers 1895 et le vignoble manque de disparaître. Les vignerons replantent en tannat. Le cahier des charges encadre ensuite sa part dans l'assemblage, avec un minimum porté progressivement à 30 % puis 40 %. Depuis 2011, la proportion de tannat doit être comprise entre 60 % et 80 % de l'encépagement.
Les surfaces sont restées stables en France, de 4 192 hectares en 1958 à 2 837 en 2018.
Le tannat est aujourd'hui plus cultivé en Argentine et en Uruguay que dans le Sud-Ouest de la France. Il y est arrivé au XIXe siècle, et s'y nomme harriague, du nom de Pascual Harriague qui l'a introduit du Pays basque en 1870. Il est aussi cultivé au Brésil, en Bolivie et au Pérou.
Douze clones sont aujourd'hui agréés. Un conservatoire de plus de 300 clones a été implanté en 1995 dans les Pyrénées-Atlantiques.
Dans le verre
Les grappes sont grosses et les baies petites à moyennes. Le tannat donne des vins colorés, très tanniques et nerveux, avec une acidité un peu dure. Ce sont des vins rouges de qualité, puissants, charpentés et aptes au vieillissement.
À la vigne, c'est un cépage assez vigoureux, habituellement conduit en taille longue et qui doit être palissé.
À la vigne, c'est un cépage assez vigoureux, habituellement conduit en taille longue et qui doit être palissé.
Surfaces plantées en France
- 1958 4 192 ha
- 1968 3 925 ha
- 1979 3 256 ha
- 1988 2 891 ha
- 1998 2 931 ha
- 2008 3 147 ha
- 2018 2 837 ha
- 2025 2 331 ha
Relevés du catalogue officiel des variétés de vigne (Pl@ntGrape, IFV, INRAE, Institut Agro).
Le chiffre de 2025 vient du casier viticole tenu par les douanes (Observatoire de la viticulture française, FranceAgriMer).
Surfaces relevées dans le monde
- Argentine 42 ha en 1991, 553 ha en 2008
- Brésil 421 ha en 2007
- Italie 45 ha en 2000
- Uruguay 1 784 ha en 2009
Relevés réunis par le Vitis International Variety Catalogue (VIVC, institut Julius Kühn). Les chiffres de 2015 viennent de l'Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV), arrondis au millier d'hectares. Chaque chiffre porte l'année de son recensement.
Les appellations qui l’autorisent (91)
France
- Agenais
- Alpes-de-Haute-Provence
- Alpes-Maritimes
- Alpilles
- Ardèche
- Ariège
- Atlantique
- Aude
- Béarn
- Brulhois
- Cahors
- Cévennes
- Charentais
- Comté Tolosan
- Comtés Rhodaniens
- Côte Vermeille
- Coteaux d'Ensérune
- Coteaux de Béziers
- Coteaux des Baronnies
- Coteaux du Pont du Gard
- Coteaux du Quercy
- Côtes Catalanes
- Côtes de Gascogne
- Côtes de Thau
- Côtes de Thongue
- Côtes du Lot
- Côtes du Tarn
- Drôme
- Floc de Gascogne
- Gard
- Gers
- Hautes-Alpes
- Irouléguy
- Landes
- Lavilledieu
- Madiran
- Maures
- Méditerranée
- Mont Caume
- Pays d'Hérault
- Pays de Brive
- Pays des Bouches-du-Rhône
- Périgord
- Saint-Guilhem-le-Désert
- Saint-Mont
- Saint-Sardos
- Terres du Midi
- Thézac-Perricard
- Tursan
- Vallée du Paradis
- Var
- Vaucluse
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Allemagne
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Chine
Grèce
Hongrie
Italie
- Allerona
- Avola
- Bettona
- Camarro
- Cannara
- Civitella d'Agliano
- Colli Cimini
- Mitterberg
- Narni
- Salina
- Spello
- Terre Abruzzesi / Terre d'Abruzzo
- Terre Aquilane / Terre de L'Aquila
- Terre Siciliane
- Umbria
- Valle Belice
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Sources
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