IGP Côtes Catalanes

L'IGP Côtes Catalanes couvre le Roussillon là où les appellations s'arrêtent. Le décor est saisissant : un amphithéâtre ouvert sur la Méditerranée, fermé par le Canigou à l'ouest, les Albères au sud et les Corbières au nord, avec des terrasses construites par trois fleuves courts qui ont charrié la montagne vers la mer.

C'est ici que se rangent les cuvées qui sortent du cadre. La liste de cépages autorisés est immense, et le rendement plafonne à 90 hectolitres par hectare, ce qui laisse de la marge. Les rouges expriment leur caractère méditerranéen avec puissance et élégance, souvent avec une fraîcheur inattendue et des notes épicées de fruits rouges et de garrigue. Les blancs jouent la minéralité quand ils viennent de l'altitude, le gras quand ils viennent de la plaine.

Une étiquette IGP ne dit rien de la qualité de la bouteille : elle dit que le vigneron a choisi la liberté. Dans le Roussillon, où le savoir-faire de l'élevage oxydatif est ancien, cette liberté produit certaines des cuvées les plus personnelles du Sud. Servez les rouges autour de seize degrés, jamais chambrés au-delà de dix-huit.