Cépage

Savagnin blanc

Cépage roi du Jura, à l'origine du vin jaune, dont un pépin vieux de huit siècles a confirmé la stabilité génétique.

Couleur du raisin: Raisin blanc
Aujourd’hui: Rare
Autres noms: Savagnin, Naturé, Traminer, Weisser Traminer, Heida, Païen, Fromenteau, Gringet

Origine et parenté

Le savagnin blanc pourrait être originaire de Franche-Comté ou du Palatinat. Il est cultivé de très longue date dans les pays germaniques. D'après des analyses génétiques publiées en 2014, il est directement affilié au pinot noir, sans que l'on sache lequel des deux descend de l'autre.

En 2019, l'analyse de l'ADN d'un pépin de raisin du douzième siècle, retrouvé dans une fosse d'aisance de l'ancien prieuré de la Madeleine à Orléans, s'est révélée quasi identique à celle du savagnin actuel. Le cépage s'est ainsi perpétué depuis plus de neuf cents ans, sans doute par boutures et par greffes.

Son histoire

Le savagnin est attesté dans le Jura en 1717, aux côtés du chardonnay, venu de Bourgogne à la même époque. Il devient le cépage roi de la région pour la production du savagnin blanc, du vin jaune, du château-chalon et du vin de paille.

Sa diffusion dépasse le Jura. En Alsace, en Allemagne et en Autriche, il est cultivé sous le nom de weisser traminer. En Suisse, dans le Valais, on le trouve sous les noms de heida ou de païen.

Fin 2008, un organisme scientifique australien démontre que 150 hectares de cépage vendus comme alvarinho dans la vallée de la Barossa sont en réalité du savagnin.

Aujourd'hui, un conservatoire d'une cinquantaine de clones a été implanté en Alsace en 1998, et un autre d'une vingtaine de clones dans le Jura en 2009.

Dans le verre

Le savagnin blanc permet d'élaborer de très grands vins blancs de garde, puissants, capiteux et corsés. Ses baies accumulent beaucoup de sucre tout en gardant une acidité élevée, ce qui en fait le cépage privilégié pour l'obtention du vin jaune.

À la vigne, il est généralement conduit en taille longue et se plaît sur les terroirs marneux, comme ceux du Jura.

Surfaces plantées en France

1958 185 ha
1968 136 ha
1979 207 ha
1988 281 ha
1998 385 ha
2008 454 ha
2018 568 ha
2025 671 ha

Relevés du catalogue officiel des variétés de vigne (Pl@ntGrape, IFV, INRAE, Institut Agro).

Le chiffre de 2025 vient du casier viticole tenu par les douanes (Observatoire de la viticulture française, FranceAgriMer).

Surfaces relevées dans le monde

Australie 587 ha en 1991
Autriche 321 ha en 2009
Bulgarie 1 072 ha en 2009
Roumanie 500 ha en 1995, 407 ha en 2008
Slovénie 215 ha en 2009

Relevés réunis par le Vitis International Variety Catalogue (VIVC, institut Julius Kühn). Les chiffres de 2015 viennent de l'Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV), arrondis au millier d'hectares. Chaque chiffre porte l'année de son recensement.

Les appellations qui l’autorisent (99)

France

Allemagne

Croatie

Hongrie

Pays-Bas

Slovénie

Tchéquie

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