Macvin du Jura

Le Macvin du Jura est un vin de liqueur obtenu par mutage : on arrête la fermentation du moût de raisin par du marc du Jura, l'eau-de-vie locale. Cette parenté avec le marc le distingue du Pineau des Charentes, muté au cognac, ou du Floc, muté à l'armagnac.

Il est naturellement ambré, avec des nuances rosées ou rouges selon les cépages. Au nez, les arômes de marc sont présents mais discrets ; dominent l'écorce d'orange et le coing, les fruits confits, le pruneau et le raisin sec. En bouche, il exprime beaucoup de gras et de présence, une bonne persistance et un bel équilibre entre sucre et alcool. L'onctuosité domine.

Servez-le frais, entre 8 et 10 °C, à l'apéritif, sur un foie gras, ou en fin de repas sur un dessert aux fruits secs. Une bouteille entamée se garde plusieurs semaines au réfrigérateur.

Le vignoble du Jura existe déjà à l'époque celte, et les témoignages de son existence abondent à partir de l'an 1000. Le « Macvin » lui-même est une tradition ancienne : il est déjà connu au IXe siècle sous les noms de « maquevin » ou « marc-vin » et se maintient longtemps comme une production domestique, à la consommation locale et au caractère festif.

À la fin du XIXe siècle, le phylloxéra dévaste le vignoble jurassien, qui subit ensuite les guerres et les crises économiques du XXe siècle avant de se relever grâce à ses producteurs.

Les producteurs sélectionnent au fil des générations trois cépages typiquement jurassiens, le savagnin, le poulsard et le trousseau, et adoptent deux cépages bourguignons voisins, le chardonnay et le pinot noir.

Après s'être longtemps battus pour faire reconnaître les spécificités de cette production historique, les producteurs obtiennent l'appellation d'origine contrôlée par le décret du 14 novembre 1991.

En 2010, 145 producteurs produisent environ 4 000 hectolitres de vins de liqueur blancs, la production de rosés et de rouges restant plus confidentielle.

Le cahier des charges en vigueur, homologué le 1er décembre 2025, admet à titre expérimental et sous convention des variétés d'adaptation au changement climatique : franc noir de Haute-Saône, gamay, béclan, enfariné, aligoté, chenin, marsanne, sacy, roussanne et gringet.