Cépage

Aligoté

Le blanc vif de la Bourgogne, frère du chardonnay, que des vignerons défendent en association depuis 2017.

Couleur du raisin: Raisin blanc
Aujourd’hui: Largement planté
Autres noms: Blanc de Troyes, Plant gris, Giboudot blanc, Chaudenet gras, Troyen blanc, Griset blanc, Plant de trois, Vert blanc, Alligoté

Origine et parenté

L'aligoté est un cépage blanc de Bourgogne. Il appartient à la famille des noiriens. Les analyses génétiques publiées le font naître d'un croisement entre le pinot et le gouais blanc.

Il partage donc ses parents avec le chardonnay. En 1999, des chercheurs de l'université de Californie à Davis ont analysé 322 échantillons de vigne. Ils ont trouvé 16 cépages issus de ce même couple, dont l'aligoté.

Son histoire

L'aligoté est présent dans le vignoble bourguignon dès le XVIIe siècle. Il y est resté. Il est aujourd'hui le cépage unique de l'appellation bouzeron, au nord de la Saône-et-Loire.

Il a aussi voyagé. En Suisse, près de Genève, Jules Dupraz est le premier à le planter, en 1917. Il est plus répandu encore en Europe de l'Est, en Crimée et en Roumanie.

En France, ses surfaces ont connu un creux. Il couvrait 1 883 hectares en 1958. Il n'en restait que 1 188 en 1979. Il est remonté à 1 974 hectares en 2018.

Deux conservatoires gardent sa diversité. Ils réunissent plus d'une trentaine de clones, en Saône-et-Loire et en Côte-d'Or, plantés en 1991 et en 1993.

En 2017, Philippe Delacourcelle et Sylvain Pataille fondent l'association Les Aligoteurs avec une dizaine de vignerons. Le but : promouvoir et sauvegarder le cépage. Le premier salon de l'aligoté a lieu en 2018. En 2024, l'association compte une soixantaine de vignerons.

Dans le verre

Les grappes et les baies sont petites. Les vins sont vifs, nerveux, et peu faits pour la garde. Selon le terroir, le millésime et le rendement, ils sont plus ou moins aromatiques. Ils peuvent alors montrer une vraie personnalité.

À la vigne, l'aligoté est fertile et bien adapté aux régions du nord. Il fait souvent du millerandage. L'oïdium l'attaque peu. Il est assez sensible au mildiou et à la pourriture grise.

Surfaces plantées en France

1958 1 883 ha
1968 1 753 ha
1979 1 188 ha
1988 1 276 ha
1998 1 724 ha
2008 1 897 ha
2018 1 974 ha
2025 1 992 ha

Relevés du catalogue officiel des variétés de vigne (Pl@ntGrape, IFV, INRAE, Institut Agro).

Le chiffre de 2025 vient du casier viticole tenu par les douanes (Observatoire de la viticulture française, FranceAgriMer).

Surfaces relevées dans le monde

Bulgarie 1 095 ha en 2009
Daghestan 2 ha en 2001
Moldavie 15 790 ha en 2009
Roumanie 6 000 ha en 2015
Russie 620 ha en 2001 (Don), 1 188 ha en 2001 (Kuban), 620 ha en 2010 (Rostov)
Suisse 15 ha en 1991, 22 ha en 2005
Ukraine 9 625 ha en 2009

Relevés réunis par le Vitis International Variety Catalogue (VIVC, institut Julius Kühn). Les chiffres de 2015 viennent de l'Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV), arrondis au millier d'hectares. Chaque chiffre porte l'année de son recensement.

Les appellations qui l’autorisent (91)

France

Allemagne

Bulgarie

Roumanie

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