- Livraison soignée partout en France
- Retrait en boutique à Sainte-Foy-la-Grande
- Le conseil d'un caviste : 05 57 46 31 23
Menu
-
Nos vinsNos autres rayons
-
Champagnes & bulles
-
Bières
-
Spiritueux
-
Sans alcool
-
Épicerie fine
Choisir une bouteille-
Pour quelle occasion ?
-
Avec quel plat ?
-
Quel budget ?
Nos servicesNos cavesConseils & recettes -
-
AOP
Bouzeron
La seule appellation communale de Bourgogne faite d'aligoté, le cépage que tout le monde croyait mineur.
Le terroir
Communes de Bouzeron et Chassey-le-Camp, en Côte Chalonnaise. Coteaux peu productifs dans une vallée orientée au nord, qui crée un mésoclimat frais. Climat océanique dégradé, avec des influences méridionales et continentales. Densité minimale de 8 000 pieds par hectare, récolte limitée à 65 hectolitres par hectare. Cépage : aligoté.
L’appellation
L'aligoté a longtemps servi de faire-valoir au chardonnay, et de base au kir. Bouzeron est la démonstration qu'on s'était trompé : c'est la seule appellation communale de Bourgogne bâtie sur ce cépage, et elle a été reconnue en 1996.
La réussite tient à une rencontre. La vallée où se niche le vignoble est orientée au nord, ce qui crée un mésoclimat frais dont l'aligoté tire mieux parti que n'importe quel autre cépage, et les coteaux peu productifs donnent des vins plus structurés que ceux du piémont. Le résultat a une robe or pâle presque vert d'eau, un nez d'acacia, de fleurs blanches et de noisette, souvent doublé de silex et de citron, parfois d'une touche de miel ou de croissant chaud.
On le boit trop jeune et trop froid, par habitude. Le cahier des charges note pourtant qu'il gagne en finesse pendant plusieurs années de garde. Servez-le à onze ou douze degrés, sur des coquillages ou une friture, et gardez-en une bouteille trois ans pour voir.
La réussite tient à une rencontre. La vallée où se niche le vignoble est orientée au nord, ce qui crée un mésoclimat frais dont l'aligoté tire mieux parti que n'importe quel autre cépage, et les coteaux peu productifs donnent des vins plus structurés que ceux du piémont. Le résultat a une robe or pâle presque vert d'eau, un nez d'acacia, de fleurs blanches et de noisette, souvent doublé de silex et de citron, parfois d'une touche de miel ou de croissant chaud.
On le boit trop jeune et trop froid, par habitude. Le cahier des charges note pourtant qu'il gagne en finesse pendant plusieurs années de garde. Servez-le à onze ou douze degrés, sur des coquillages ou une friture, et gardez-en une bouteille trois ans pour voir.
Les cépages
- Aligotéraisin blanc
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. La vente et la consommation d’alcool sont interdites aux personnes mineures.