Bouzeron

L'aligoté a longtemps servi de faire-valoir au chardonnay, et de base au kir. Bouzeron est la démonstration qu'on s'était trompé : c'est la seule appellation communale de Bourgogne bâtie sur ce cépage, et elle a été reconnue en 1996.

La réussite tient à une rencontre. La vallée où se niche le vignoble est orientée au nord, ce qui crée un mésoclimat frais dont l'aligoté tire mieux parti que n'importe quel autre cépage, et les coteaux peu productifs donnent des vins plus structurés que ceux du piémont. Le résultat a une robe or pâle presque vert d'eau, un nez d'acacia, de fleurs blanches et de noisette, souvent doublé de silex et de citron, parfois d'une touche de miel ou de croissant chaud.

On le boit trop jeune et trop froid, par habitude. Le cahier des charges note pourtant qu'il gagne en finesse pendant plusieurs années de garde. Servez-le à onze ou douze degrés, sur des coquillages ou une friture, et gardez-en une bouteille trois ans pour voir.

L'histoire de Bouzeron suit celle de la Côte chalonnaise et de Chagny, la ville voisine. Ses vins blancs semblent réputés dès le XVIIIe siècle. Courtépée les cite en 1775 dans sa description du duché de Bourgogne.

L'aligoté n'est nommé à Bouzeron qu'à la fin du XIXe siècle. Au XXe siècle, il devient le cépage des blancs du village. Son origine serait bourguignonne. En 1667, Merlet décrit déjà un raisin blanc « fort commun et en estime à Beaune ».

Les vignerons ont un syndicat de défense depuis le 7 janvier 1907. Leurs vins sont d'abord vendus en bourgogne aligoté. Le décret du 7 mars 1979 leur permet d'ajouter le nom de Bouzeron sur l'étiquette. La surface en production double ensuite jusqu'aux années 1990.

L'aire parcellaire est approuvée par l'INAO le 10 septembre 1997. Le décret du 17 février 1998 fait de Bouzeron une appellation à part entière. Elle est réservée aux vins blancs du seul aligoté. Le cahier des charges est homologué par le décret du 9 novembre 2011.

En 2010, le vignoble couvre 43 hectares, exploités par une quinzaine de producteurs.