Yonne

La vigne existe dans l'Yonne depuis l'époque gallo-romaine : une frise sculptée représentant des raisins a été découverte à Escolives-Saint-Camille, au sud d'Auxerre. L'abbaye de Saint-Germain d'Auxerre, fondée au VIe siècle, a très tôt possédé d'importants vignobles. Historiquement, la zone correspond à la Basse-Bourgogne.

Les rouges sont caractérisés par une robe pourpre soutenue, tirant légèrement sur le grenat et riche en reflets. Ils possèdent un bouquet très fruité, cassis, cerise griotte, framboise, mûre, où entrent parfois des senteurs florales, des notes réglissées ou poivrées selon les cépages. Au palais, les tanins se fondent avec le temps.

C'est l'IGP des vignerons de Chablis et de l'Auxerrois. Servez les blancs à 10 °C, les rouges à 15 °C. Trois à huit ans.

Historiquement, la zone géographique correspond à la Basse-Bourgogne, connue dès le Moyen Âge pour son importante production viticole. Son débouché principal était la région parisienne, grâce à l'Yonne, navigable jusqu'au sud d'Auxerre.

En 1248, Fra Salimbene, moine franciscain et auteur de chroniques, rapporte après un séjour à Auxerre que monts, coteaux, plaines et champs sont couverts de vigne. La ville de Joigny, sur les rives de l'Yonne, est alors une cité de vignerons et un port d'embarquement de vins vers Paris.

Durant plusieurs siècles, jusqu'au XIXe siècle et ses bouleversements techniques et sanitaires, l'économie régionale reste largement soutenue par la viticulture.

Seuls les cépages traditionnels de la région ont été retenus pour caractériser cette indication géographique, vinifiés seuls selon l'usage local.