Tressot

Le tressot est un cépage noir semble-t-il originaire de l'Yonne, dans le vignoble de Bourgogne, où il est cultivé depuis très longtemps. Sa culture y a été exclusive, ce qui a fait penser qu'il en était originaire, mais ses parents viendraient plutôt du Sud-Ouest.

Des analyses génétiques publiées indiquent qu'il serait issu d'un croisement entre le prunelard et le petit verdot.

Le cahier des charges de l'appellation Bourgogne ne le maintient plus que par une clause transitoire. Les parcelles plantées en tressot avant le 31 juillet 2009 conservent le droit à l'appellation, mais seulement jusqu'à leur arrachage.

Il est devenu très rare. Sa surface était de moins d'un demi-hectare entre 1979 et 1994, et ne dépassait pas non plus un demi-hectare en 2018.

Il n'existe pas encore de clone agréé de ce cépage.

Les grappes sont moyennes, les baies petites. Le tressot donne des vins bien colorés, charpentés et assez chaleureux, bien structurés, vendus surtout en assemblage.

À la vigne, c'est un cépage fertile, conduit en taille longue et palissé. Il est surtout sensible à l'oïdium, moins au mildiou ou à la pourriture grise.